蝶豆花火龙果千层

主料 ： 鸡蛋2个 玉米油10克 细砂糖40克 4人份
辅料 ： 金龙鱼低筋面粉70克 全脂牛奶250克 蝶豆花5克 淡奶油300克 糖粉30克 火龙果1个

哈喽，大家好，今天跟大家分享的是蝶豆花火龙果千层的制作配方，你喜欢吃千层蛋糕吗？觉得腻？我们这次是纯水果味的，火龙果好吃还下火，快快get起来，让这个夏天更完整哦！

步骤 step

1

先提前称出70g金龙鱼低筋面粉，并过筛一次备用。

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2

两个鸡蛋加40g细砂糖搅拌均匀。

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3

继续加10g玉米油。

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4

乳化均匀至看不到油末的状态。

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5

5g蝶豆花干加250g温热全脂牛奶250g

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6

浸泡两小时，至牛奶变成青色

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7

将蝶豆花牛奶液滤进蛋液中搅拌均匀

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加入提前过筛好的70g低筋面粉搅拌均匀

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由于面粉比例较低，容易产生悬浮的结块颗粒，难以拌匀，我们将面糊过筛一次

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用刮刀碾压留在网筛底部的面粉颗粒

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用刮刀碾压留在网筛底部的面粉颗粒

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开小火，将平底锅加热至115℃，把面糊摊在平底锅上，加热至面皮微微气泡，或表面温度达到95℃，即可将饼皮揭下

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直到将所有饼皮煎完，用保鲜膜密封，可以冷藏保存三天，冷冻保存十天

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300g淡奶油加30g糖粉开始打发。淡奶油要冷藏过的，打发时盆底还要坐冰水

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打发时要全程保持低速，才不容易打发过度，奶油霜也会相对更细腻一些

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奶油霜到8成发，提起打蛋头有个大勾即可

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火龙果切成厚薄均匀的片，剥开外皮留下果肉待用

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转台上垫毛巾防滑，然后铺一张千层皮在底托上，抹一层奶油

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盖一张千层皮，记得要对齐

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重复抹奶油和盖千层皮的步骤大约6-7次，然后铺一层火龙果片

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抹一层奶油，将火龙果的空隙填满

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然后盖千层皮

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继续重复抹奶油，盖千层皮的步骤7-8次，然后再填装一层火龙果

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如果侧面有奶油溢出，可以将抹刀垂直贴着边缘，打开15°，旋转转台，将侧面收光滑。底托边缘的奶油也可以用纸巾擦干净

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最后再重复抹奶油和盖千层皮步骤7-8次封顶即可

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放入冰箱冷藏2小时以上。如果要冷藏过夜，就要打包密封，避免表皮干硬

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搭配新颖，口感独特的蝶豆花火龙果千层就做好了

蝶豆花火龙果千层的成品图

蝶豆花火龙果千层的烹饪技巧

技巧 tips

1、千层饼皮的面糊比较容易沉淀，每次向平底锅舀入面糊前，都要把整碗面糊搅动几圈。
2、煎千层的温度控制，需要红外温度枪来把控，特别是新手准备好工具，对于提高成功率特别很重要。
3、奶油霜不要打发至硬性了，因为在抹奶油霜时，抹的动作也是一种挤压打发，奶油霜会越抹越硬，所以如果直接打发硬性了，抹面时就会变得粗糙。
4、类似的方法，榴莲馅也是一样制作，将榴莲捣烂，然后抹几层奶油，再抹一层榴莲泥，如此交替即可。