冻樱花芝士慕斯

主料 ： 消化饼干75克 黄油35克 奶油奶酪125克 淡奶油125克 牛奶90克 细砂糖30克 水60克 2人份
辅料 ： 樱花10克 吉利片3片 朗姆酒5克 水200克 细砂糖15克

其实我从5月樱花季开始，就一直说要去校园里捡樱花瓣，然后用盐腌起来，等着做各种蛋糕。不过后来也一直没有实现，直到今天我做的这个樱花蛋糕，用的还是现成的盐渍樱花哈。这个比较咸，需要多泡一会，基本上第二天用的话你可以前一天晚上用水浸泡，我这个都是因为浸泡的时间比较短，所以其实花瓣开的不是太好呢。不过市售的樱花品质不一，这次的颜色就比较淡。

步骤 step

1

先将慕斯模用锡纸包住下面和四周、压紧

步骤 step

2

将消化饼干放入保鲜袋中，用擀面杖擀成粉末状，装入小碗中

步骤 step

3

把黄油放入另外一个小碗中，隔水加热到融化成液体

步骤 step

4

然后倒入饼干碎中

步骤 step

5

用刮刀或翻拌均匀

步骤 step

6

把混合好的饼干碎倒入慕斯模中，铺均匀，用刮刀压实，放入冰箱中冷藏

步骤 step

7

现在开始制作芝士慕斯部分：将奶油奶酪切小块放入盆中，隔热水将其软化，用刮刀可以按压出柔软的小坑来

步骤 step

8

然后继续隔着热水

步骤 step

9

用手动打蛋器顺着一个方向搅打奶油奶酪，使其变得光滑

步骤 step

10

加入细砂糖，继续搅打均匀

步骤 step

11

分两次加入牛奶，顺着一个方向继续搅打到均匀

步骤 step

12

将吉利丁片放入冷水中，泡软后，隔热水融化成液体

步骤 step

13

冷却到不烫手以后，把吉利丁液倒入奶油奶酪糊中，搅拌均匀

步骤 step

14

把淡奶油倒入盆中，用电动打蛋器打至7分发，开始出现纹路即可

步骤 step

15

把打好的淡奶油倒入奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀

步骤 step

16

芝士慕斯糊就做好了

步骤 step

17

取出慕斯模，把盆中的芝士慕斯糊倒入其中，放入冰箱冷藏4小时以上

步骤 step

18

冷藏好以后开始制作樱花镜面部分：将吉利丁片放入装了冷水的小锅中，等吉利丁片变软，加入细砂糖，然后放在火上，小火加热到细砂糖融化、吉利丁片融化

步骤 step

19

倒入小碗中，稍微冷却之后，加入朗姆酒，搅拌均匀

步骤 step

20

将提前泡好的樱花放入液体中

步骤 step

21

取出冷藏好的慕斯，把液体缓缓倒在上面，然后可以用筷子调整一下樱花的位置，再次放入冰箱冷藏2小时即可

冻樱花芝士慕斯的成品图

冻樱花芝士慕斯的烹饪技巧

技巧 tips

1.盐渍樱花可以在淘宝上买到；
2.吉利丁片是一种从鱼骨中提炼出来的天然胶质，也可以在淘宝上购买。