咖啡软欧，刻画着古老的痕迹

主料 ： 新良软欧粉300克 盐3克 砂糖30克 牛奶180克 即溶无糖咖啡粉15克 酵母3克 黄油30克
辅料 ： 坚果/果仁60克

喜欢一切有古老痕迹的事物
经历风雨的门窗
饱受风霜的皱纹
以及
这像极了等待若干年的软欧

步骤 step

1

将所有材料放入面包机桶内（黄油和馅料除外），启动揉面程序12分钟

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2

第一个揉面程序结束后，加入软化的黄油，继续启动第二个揉面程序13分钟

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3

准备坚果

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4

结束后检查面团温度

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5

能拉出有纹理的薄膜即可

步骤 step

6

加入坚果，运行揉面程序3分钟

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7

坚果已经完全揉进面团里即可

步骤 step

8

取出面团整圆后放入干净的容器内，盖保鲜膜常温进行一发（室温28度）

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9

发酵好的面团应该是原来的2倍大

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10

取出面团排气分成3等份，盖保鲜膜静置10分钟

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11

取出一个面团，擀成椭圆形

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12

翻面后整理成方形

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13

从上往下卷，下方要用手指压薄以便收口

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最后收口，整理两端，成长橄榄型即可，放入烤盘中，面团之间隔出足够的距离

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放入烤箱中进行二发，开启低温发酵功能，设置温度35度，底部加一碗温水，控制湿度在75度，约40分钟后取出，撒高粉割口

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放入预热好的萌煮烤箱中层，170度，35分钟

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出炉后将面包移至网架上晾凉

咖啡软欧，刻画着古老的痕迹的成品图

咖啡软欧，刻画着古老的痕迹的烹饪技巧

技巧 tips

1.发酵时间仅供参考，以面团状态为判断标准
2.面粉吸水性有所不同，液体可先预留15克
3.室温高时，可使用冰冷液体和鸡蛋液，有效控制面团温度不超过28度
4.烤制温度和时间仅供参考