双色波点蛋糕卷

主料 ： 蛋黄80克 牛奶70克 玉米油60克 低粉65克 蛋白160克 细砂糖50克 柠檬汁5滴 4人份
辅料 ： 可可粉20克 热水50克 淡奶油（夹馅）250克 细砂糖（夹馅）10克

一款特别有创意的蛋糕卷，相比其他的单色蛋糕卷，这款的工艺多几个步骤，稍微复杂一点点。除了波点也可以画一些其他的图案，比如条纹，斑马纹或豹纹等等。我选用巧克力蛋糕体来搭配着淡奶油，巧克力有微微的苦味，配合淡奶油不觉得油腻。吃起来口感浓厚味道很香醇
配方用的是一个28*28厘米的正方形烤盘

步骤 step

1

准备好材料后蛋黄蛋白分开后，蛋白放冷藏室冷藏备用。低粉过筛一次备用

步骤 step

2

提前打印好波点的图片，垫在油布下面

步骤 step

3

准备一个高一些的杯子，套上裱花袋

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4

可可粉倒入碗中

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5

加热水后，搅拌至细腻无颗粒的状态。盖保鲜膜备用

步骤 step

6

牛奶中加入玉米油

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7

用蛋抽搅拌至融合，大约搅拌了3分钟左右。
完全融合之后的液体呈现一种略微粘稠的酸奶状

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8

筛入低粉

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9

略微搅拌至无干粉的状态即可，倒入所有的蛋黄

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10

用蛋抽花“之”字形快速混合均匀，如有小的面粉疙瘩，可搭配刮刀压拌

步骤 step

11

烤箱通电，在APP操作界面选择“原味抹茶条纹戚风”进行启动，烤箱会自动先进入预热阶段，上管温度170摄氏度，下管温度170度，时间20分钟。也可以直接在机器操作面板上设置上下管温度各170度，预热20分钟

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从冰箱取出蛋白，加入柠檬汁

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高速打发至粗泡状态后加入三分之一的砂糖

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继续高速打发至体积增大，蛋白从透明变成白色加入三分之一的砂糖

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继续搅打至蛋白有细微的纹路加入最后的砂糖

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打发好的蛋白，提起打蛋头有3-4厘米的大弯勾

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取10g蛋黄糊和10g蛋白糊搅拌均匀

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倒入提前准备好的裱花袋中

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裱花袋剪小口后，按照波点的纹路挤在铺好的油布上

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放入预热好的烤箱中烤制1分。烤箱预热好之后，将烤盘放入烤箱中，再通过APP，使烤箱进入波点烘烤阶段（上下管各170摄氏度，时间1分钟），也可以直接在烤箱操作面板上设置上下管各170度，烘焙时间1分钟

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烤好之后烤盘放一边备用，用小夹子夹出油布下面打印的纸（烤箱170度一直运行）
巧克力糊倒入蛋黄糊中，翻拌均匀

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现在就可以来混合蛋黄糊和蛋白霜了

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23

取三分之一的蛋白霜放入巧克力蛋黄糊中，翻拌均匀

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将翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀

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拌好的蛋糕糊细腻有光泽

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直接倒入波点的烤盘中，用刮板抹平表面，轻震后放入烤箱中

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27

通过APP，使烤箱进入烘焙阶段（上下管各170摄氏度，时间20分钟），也可以直接在烤箱操作面板上设置上下管各170度，烘焙时间20分钟

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烤好的蛋糕体，稍微冷却大约10分钟

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29

看到蛋糕四周都有回落，即可倒扣撕掉油布

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然后盖上一张油纸，防止水分流失。等完全凉透再操作

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晾凉的时候打发奶油，250g淡奶油加10g砂糖放入打蛋盆中

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打发至9分发即可

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晾凉的蛋糕片倒扣过来，没有图案的在上面

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撕掉油纸

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开始抹奶油，开始卷的那一边多抹奶油，尾部薄一些

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用擀面杖辅助卷好之后，冷藏一夜定型后，切掉两边的边角料（此步骤可省略），就可以开吃啦

双色波点蛋糕卷的成品图

双色波点蛋糕卷的烹饪技巧

技巧 tips

1.提前准备的项目比较多，一定要准备好再开始做蛋糕卷，手忙脚乱很麻烦
2.打发蛋白一定不能打过头，打过的蛋白制作出来的蛋糕卷很容易卷裂开
3.柠檬汁不可缺少，可以去腥也可以中和蛋白，可以帮助蛋白的稳定性
4.除了用可可粉，也可以用抹茶粉，这样做出来的就是绿底白点的波点当好卷，也很好看
5.搅拌混合用翻拌或者切拌手法，不要画圈，避免消泡