轻乳酪蛋糕

主料 ： 奶油奶酪125克 低筋面粉30克 鸡蛋3个 黄油30克 牛奶50克 细砂糖50克
辅料 ： 柠檬汁

简单的外表，清爽绵软的口感，完美的午后茶点。

步骤 step

1

先将所有材料称重，锅内装水加热。

步骤 step

2

奶油奶酪隔水加热，边用打蛋器搅拌

步骤 step

3

融化至顺滑状态就可以了。

步骤 step

4

鸡蛋蛋清蛋黄分离。蛋清放入冰箱冷藏备用。蛋黄分三次加入奶油奶酪中，边加边搅拌，上一个搅拌均匀后再加入下一个。

步骤 step

5

在奶酪糊中加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

步骤 step

6

黄油隔水加热成液体

步骤 step

7

沿着打蛋器缓慢加入奶酪糊中，然后轻轻搅拌均匀。

步骤 step

8

筛入低筋面粉

步骤 step

9

使用打蛋器划“Z”字把面粉拌匀。

步骤 step

10

取出冷藏的蛋白，加入柠檬汁

步骤 step

11

分三次加入细砂糖，将蛋白打至湿性发泡。

步骤 step

12

取三分之一打发好的蛋白加入乳酪糊中，翻拌均匀

步骤 step

13

将翻拌好的乳酪糊倒回剩下的三分之二蛋白中

步骤 step

14

翻拌均匀

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15

在模具内涂抹一层黄油，然后倒入准备好的乳酪糊，震盘一次。

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16

将模具放在烤盘上，烤盘内加入热水。放入预热好130度的烤箱，烘烤60分钟左右。

轻乳酪蛋糕的成品图

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

技巧 tips

1.翻拌低筋面粉的时候，要一边划“Z”字，一边转盆，防止起筋。
2.蛋白打发的程度，用打蛋器头捞起蛋白，蛋白会挂在上边，长度大约是三到四指的宽度刚好。