美式甜甜圈

主料 水35克 全蛋液35克 蛋黄30克 面种140克 高筋粉180克 全脂奶粉13克 白砂糖25克 盐4克 无盐黄油25克 香草荚半根 4人份
辅料 水(面种)50克 酵母粉(面种)10克 高筋粉(面种)80克 糖霜(装饰)

对很多烘焙新手来说,做蛋糕还是有一定难度,失败大多是因为鸡蛋打发不好。而做面包又很花时间,进行两次发酵就要花费2小时,还很容易做得不够蓬松好吃。其实有一种比蛋糕容易做,比面包好吃的小点心,真正操作起来花不了一小时,做出来的成品香甜好吃,既能当早餐,也能下午饿了的时候垫垫肚子,它就是面包圈啦!

甜甜圈(Donuts),也叫多拿滋,其实就是油炸后的面包圈,是一款广受欢迎,销量全球火爆的小点心。美国人对它相当热衷,不但用来当早餐,在动画电影《疯狂动物城》里也设计了一个爱吃甜甜圈的猎豹警官,甚至把每年的6月5日定为甜甜圈节(National Donut Day)。

很多人一听到甜甜圈,第一感觉是好吃,但是甜、能量多、油腻,其实甜甜圈令人无法抗拒的美味完全可以抵消这些小缺点。今天给大家介绍一种适合家庭制作的基础甜甜圈做法,是一位德国注册烘焙师的食谱,用料简单,操作难度不高,时间灵活,一个小时内就能完成。而且成品甜度适中,表面蘸少许糖霜就非常可口,接下来一起看看做法吧。

用料——标注的用量可制作8个,每个55克的面包圈。使用的是甘汁园双碳白砂糖+烘焙糖霜,王后高筋粉,Kitchen Aid厨师机,柏翠烤箱PE5609。

A.面种:
水50克,酵母粉10克,高筋粉80克,

B.主面团:
水35克,全蛋液35克,蛋黄30克,面种140克,高筋粉180克,全脂奶粉 13克,白砂糖25克,盐4克,无盐黄油25克,香草荚(可不用)半根

C.装饰:糖霜

步骤 step

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美式甜甜圈的步骤

准备好各种材料,黄油刮成小片在室温下软化。

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美式甜甜圈的步骤

先制作面种:将水,酵母粉倒入盆中混合均匀,再倒入高筋粉,拌匀到无干粉状态,盖上保鲜膜,放在26-28度发酵2小时。发酵好的状态如图中所示。

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美式甜甜圈的步骤

然后做主面团:如果使用香草荚提味,把香草籽用小刀刮出来,混合在主面团的水中(如果不使用,此步骤可省略)。将水、蛋黄、全蛋液、面种混合在一起中速搅拌均匀。

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美式甜甜圈的步骤

再将白砂糖、奶粉、盐、高筋粉倒入搅拌缸内。

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美式甜甜圈的步骤

把面团搅到六七成筋,也就是能拉出稍厚的膜的状态。

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美式甜甜圈的步骤

将软化的黄油倒入,继续和面,搅拌到面团有明显光泽,能拉出光滑薄透的手套膜。
小提示:因为甜甜圈对和面要求不高,所以无需达到做吐司的手套膜程度,只需能拉出薄膜就可以。如果觉得出膜有困难,只要将面团搅拌光滑即可。

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美式甜甜圈的步骤

把面团取出,放在案板上揉圆,盖上保鲜膜(或发酵布),在26-28度醒发10分钟。

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美式甜甜圈的步骤

接着把面团用切面刀分成每个55克,一共分成8个。

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美式甜甜圈的步骤

用两手将分好的面团滚圆。

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美式甜甜圈的步骤

盖上保鲜膜在26-28度,常温醒发10分钟,接下来开始做出甜甜圈形状。

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美式甜甜圈的步骤

甜甜圈整形方法A:
将滚圆的面团用手压成圆饼,手指在中间戳个洞,左右手食指插入孔洞中,均匀用力,将面团中心撑大为直径4厘米的圆环。

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美式甜甜圈的步骤

甜甜圈整形方法B:
1.将面团擀成长的片状,翻面后,将底部用手指碾压固定在案板上(能防止面团在卷的过程中回缩)。
2.用左右手四指将面团从上而下卷成圆筒状(这样能防止卷得太松,带入太多空气形成孔洞)。
3.将圆筒状面团继续均匀揉成长条,把一端用擀面杖擀平。
4.把长条两端首尾相接,用擀扁的一端包住另一端约3厘米长度,接口捏紧。

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美式甜甜圈的步骤

整形好的面包圈就是图中这样一个闭合的圆环了。

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美式甜甜圈的步骤

把面包圈放在26—28度温度下,发酵20分钟左右。
小提示:因为我所处的东北目前室温较低,所以我把它放在烤箱中层,使用发酵功能,设置28度,发酵20分钟。没有烤箱的朋友可以将它盖好保鲜膜,在室温下发酵,适当延长发酵时间即可。

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美式甜甜圈的步骤

油炸:将大豆油倒入锅中,油量不少于5厘米高。将油温加热到150度,把发酵好的甜甜圈小心放入油锅中用中小火炸。

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美式甜甜圈的步骤

翻面炸到两面焦黄,取出放在晾网上晾凉。稍凉后撒上糖霜就可以吃了。
小提示:发酵好的甜甜圈很软,要轻拿轻放,不然会影响油炸后的蓬松度。要等到油温够了再放入甜甜圈,这样炸出来才不会包油,表面香酥,内里甜软。

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美式甜甜圈的步骤

撒上糖霜就可以吃啦。

美式甜甜圈的成品图

美式甜甜圈成品图 美式甜甜圈成品图 美式甜甜圈成品图 美式甜甜圈成品图

美式甜甜圈的烹饪技巧

技巧 tips

1. 做好的面包圈马上吃掉是味道最好的啦,如果一次吃不完,也可以密封在常温下保存3天内吃完。

2. 按照此配方和做法,白砂糖在发酵中大部分都消耗分解了,所以做好的面包圈甜度适中,大部分人都能接受。记得要在表面撒上糖霜,会更好吃。另外也可以用巧克力装饰,看个人口味和喜好来吧。