甜甜圈 多拿滋

主料 ： 高粉300克 低粉200克 砂糖60克 盐6克 泡打粉5克 奶粉18克 低糖干酵母6克 冰水250克 黄油80克 5人份

配方来源于不私藏匠人的微信公众号，第一眼看到这个甜甜圈面包，就特别有亲切感。以前经常吃，而且面包是炸的，经常烤面包，偶尔炸一次面包觉得好好玩
ps 请仔细阅读小贴士

步骤 step

1

准备好需要的材料
面粉我用的瓦雀公社家的农家粉高粉，吸水性各个品牌的面粉不同，要适度调节

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2

除黄油外所有材料放入面包桶中

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3

揉匀至可拉出粗膜状态，加入软化室温的黄油后继续揉面

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4

面团至扩展阶段，即有较薄的膜即可

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5

室温发酵1小时至2-2.5倍大（室温最好不要高于28度）

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6

发酵完成后，用电子称均匀分割面团，每个60g共15个

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7

小面团揉圆后盖保鲜膜室温松弛20分钟

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8

松弛后，准备开始塑形（塑形是按照贝果的方法）

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9

小面团按扁擀呈椭圆形

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翻面后横着摆放

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11

上面三分之一的面饼往下翻，按压收口处
下三分之一面饼往上翻，按压收口处

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面饼上面两边对折重合，捏紧收口

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稍稍搓长，面棍右边按压出大约2cm的圆饼，压薄

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面棍左边放在面饼上，包紧，捏紧收口

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将面团接缝放在下面，放烘焙纸上

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所有面团塑性好之后，盖保鲜膜

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室温松弛30分钟，大约发酵了1.5倍

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油锅烧至180度左右

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甜甜圈面团放入，大约炸2分钟

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注意翻面，上色后即可捞出沥油

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完全晾凉后
依照自己的喜好包裹些白砂糖即可

甜甜圈 多拿滋的成品图

甜甜圈 多拿滋的烹饪技巧

技巧 tips

1.这个甜甜圈的整形方法比较复杂，用的是贝果的方法。如果有甜甜圈的模具，用那个扣压的模具会快很多
2.配方可制作15个甜甜圈，分割面团每个60g，炸出来已经蛮大的了，不建议分割时再增加每个面团的重量
3.面粉我用的瓦雀公社家的农家粉高粉，不同品牌的面粉吸水性不同，需要自己调节
4.炸甜甜圈的时候，一定要注意时间，一般1分半到2分钟就可以了，出炉后颜色还会加深一些
5.甜甜圈如果裹糖的话要完全凉凉才可以
6.热量有点高，不要多吃哈