芝士流心蛋挞

主料 ： 盐1克 无盐黄油62克 鸡蛋25克 细砂糖25克 蛋黄10克 低筋面粉125克 2人份
辅料 ： 塔馅材料： 马斯卡膨芝士20克 安佳奶油奶酪 130克 鲜牛奶 50克 安佳淡奶油70克 细砂糖50克 玉米淀粉4克 刷表面材料蛋黄1颗

光是听到名字时不时就已经开始流口水了呢？每次都做传统的蛋挞是否是有点乏味呢？无意间在网上看到这个方子，简单的小蛋挞也能做出大花样，真的是令人开心的一件事，而且做出来之后口味和味道真的很好！来吧，我们一起动手做起来吧！

步骤 step

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塔皮的制作方法

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2

将黄油提前切成小款室温软化，加入细砂糖25克，用电动打蛋器中速搅打，打至黄油膨胀呈羽毛状态

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将全蛋液和蛋黄液混合均匀后

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分三次加入黄油中搅打均匀

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5

面粉过筛，加入打发的黄油中

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用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀，揉成看不到干粉的光滑面团，然后放置冰箱冷冻30分钟

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7

把面团放置在硅胶垫上，用擀面杖将面团擀成约4mm后的长方形，取一个直径10mm的圆形切割器，在面团上按压出圆形的片状

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将原片放入蛋挞模具内，用两手大拇指按压至面皮紧贴着模具，并略高出模具少许，再用牙签在塔模底部戳上小洞，防止内部有空气，在烘烤的时候塔皮会隆起

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烤箱上火150度，下火180度预热10分钟，将塔放置在中下层烘烤12分钟，烤好后放凉

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内陷的制作

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将马斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中，加入细砂糖50克，隔热水用电动打蛋器中速打至顺滑

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淡奶油与牛奶混合均匀，分次少量的加入奶酪中，最后加入玉米淀粉搅拌均匀。打好的芝士内陷比较浓稠

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将芝士馅料装入裱花袋中，剪一个大口，挤在考好的塔模中，移入冰箱冷冻1-2小时

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把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟，取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液，塔放置在烤箱中下层，烘烤8-10分钟，至塔馅的表面变黄即可，切不可烤过度，否则内陷就会凝固

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刚出炉的塔馅是热的，流动的最快，等到完全冷却后，塔馅就会凝固

芝士流心蛋挞的成品图