手指面包&火腿蛋杯

主料 ： 中筋面粉200克 干酵母1克 盐5克 清水155克 3人份
辅料 ： 火腿片9片 鸡蛋3个 盐1小撮 现麿黑胡椒1小撮 烤碗3个 黄油6克 薄荷叶5片

这段时间迷上了这款面包配方，用它做PIZZA，用它做煎饼，这次用它来做成手指面包，配着火腿蛋杯，再来份红茶，香瓜，早餐也算是满足了。 P飞哥正值换牙期，给他磨磨牙，感觉很不错，而且是越嚼越香。

步骤 step

1

取25g清水化开干酵母静置5分钟，将面粉与雪花盐混合，倒入酵母水和余下的清水，用筷子将水粉混合拌匀。

步骤 step

2

放入冰箱冷藏发酵22-24小时，至体积膨大，面团表面呈大气泡状。

步骤 step

3

操作台洒面粉，手上抹面粉（用量不在配方内）将面团从碗中移出后，将面团由四周向中间窝，底朝下，整成表面光滑的面团，醒5分钟。
开烤箱预热230度。

步骤 step

4

用手将面团抻开，成面片，长约21CM，宽约7CM.

步骤 step

5

将面片切成小块，约3CM宽。

步骤 step

6

将烤盘翻转平底朝上，洒粉，将面片移上烤盘。230度，中层烤约10分钟，至表面上色即可。

步骤 step

7

火腿蛋杯。
烤碗，内壁抹上黄油，将3片火腿片排入碗中，磕一个鸡蛋入碗，洒上一点点盐，一点点现磨黑胡椒。烤箱中层200度，16分钟。出炉洒上切碎的薄荷叶。

手指面包&火腿蛋杯的成品图

手指面包&火腿蛋杯的烹饪技巧

技巧 tips

这款面包条我用的是中筋面粉，也就是平时大家做面条包包子的那种粉。用高筋粉的话，要适当增加水量。
这是长时间低温发酵的一款面包，个人感觉味道很不错，刚烤出来的时候口感脆脆的。原味麦香的味道也很浓郁。
盐用到了雪花盐，没有的话，可以用普通食盐替代，量可以减少1g.
这个蛋黄不是流质的。假如想有流质口感的，可以少烤三四分钟的样子。