什锦蛋炒饭

主料 ： 米饭1碗 鸡蛋2颗 香菇3瓣 火腿肠1根 豌豆若干 2人份
辅料 ： 胡萝卜（可省）四分之一根 生抽1勺 葱小段 姜小块

小时候吃蛋炒饭和现在餐馆的蛋炒饭味道是不一样的，想自己做一次蛋炒饭，炒出小时候的味道

步骤 step

1

米饭一大碗，隔夜饭，放微波炉加热去水

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2

两个鸡蛋，加温水，盐，打出泡沫

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3

胡萝卜，香菇，火腿切成丁。 豌豆用水焯过去青味。葱花，姜丝备用。

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4

热锅热油，加入姜丝一半的葱花，加入香菇丁炒香。加入胡萝卜，炒至胡萝卜变色。加入焯水过的豌豆，大火翻炒后加入火腿丁，加盐翻炒出香味。最后加入米饭。米饭加入后锅边溜油，加盐翻炒。

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5

锅底留空，加油倒入鸡蛋。如果想吃小块的鸡蛋，待鸡蛋煎好后分开即可。如果想吃鸡蛋包着饭，将周围米饭翻到中间炒开。

步骤 step

6

鸡蛋翻炒后继续翻炒米饭。如果跟我一样喜欢吃米饭硬一点的，大火持续翻炒，直到米饭颗颗分开。如果喜欢吃软一点的，随便炒就可以了。 出锅前加生抽，鸡精，稍微翻炒，加葱花出锅。

什锦蛋炒饭的成品图

什锦蛋炒饭的烹饪技巧

技巧 tips

米饭隔夜，参考别人意见用微波炉热了一下，感觉有效果。 出锅前炒的时间越久，饭粒越硬，视个人口味定。 个人满意成品，有小时候的味道。