泡菜火腿蛋炒饭

主料 ： 米饭2碗（4两） 火腿半碗 鸡蛋2个 2人份
辅料 ： 盐2.5克 料酒半勺 酱油3勺 油20克 韩式泡菜150克

小时候最爱吃的就是酱油蛋炒饭，而且一定是要自己炒的，那时候每逢出去吃，尽管点的炒饭里有青菜有叉烧，还是觉得:好吃不过家里的蛋炒饭。问题出在哪里?小时候没发现，慢慢长大了，才知道关键！饭事先冷藏，图个爽快直接淋入蛋浆的炒饭，别有一番风味！配上前几天优食汇买来的韩式泡菜，自家辣椒酱来一发，酸酸辣辣好滋味！

步骤 step

1

①米饭事先放冰箱冻一晚，成冷饭。
②火腿、泡菜切碎
③鸡蛋打散加入2.5g盐
④葱段洗净切碎花

步骤 step

2

热锅下油

步骤 step

3

①放入火腿爆炒出香味
②放入泡菜继续翻炒
③一勺辣椒酱（平时吃饭的调羹）拌匀炒香，倒入半勺料酒（料酒可中和泡菜的一些酸味，让炒饭的口味偏咸香）

步骤 step

4

①放入冷饭炒散，事先冻过的米饭很好炒，而且成品不会干。
②关键来啦！鸡蛋浆直接淋入
③用铲打散，尽可能得让每粒饭都沾上蛋液

步骤 step

5

鸡蛋凝固成型，沾在饭上变干。
第二个关键:熄火，即可淋入酱油，用余热继续翻炒，撒上葱花

泡菜火腿蛋炒饭的成品图

泡菜火腿蛋炒饭的烹饪技巧

技巧 tips

辣椒酱1勺的分量只是微辣，相信大家都能接受，如果大家不爱放酱油，可以在蛋浆里对加一些盐就可以了！饭一定要事先冻过，这样的饭不容易沾，不需要加太多油，就可以吵的很好！