红油豌豆凉粉

主料 ： 豌豆淀粉一杯 清水五杯 盐一克 2人份
辅料 ： 蒜泥汁 麻汁 红油 葱花少许

虽说立秋，天气还是够热的，自己做一份豌豆凉粉，调一份红油汁，吃起来那叫一个爽

步骤 step

1

准备豌豆粉和小红油

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2

一杯豌豆粉放入碗中，豌豆粉平杯即可，不要称重，按体积比

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3

加入一杯清水搅匀，成细细的面糊，杯子继续用盛豌豆粉的

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4

小锅中放入四杯水，放入一克盐，小火加热至锅底开始冒小泡

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5

倒入搅匀的豌豆糊，用刮刀快速搅拌，不停的搅拌

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6

一直搅拌到面糊变成透明色，并开始冒大泡，即可关火

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7

豌豆糊倒入模具中，任何器具皆可，不用抹油

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8

彻底放凉后变成纯白色

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9

倒扣在案板上，切片、切丝均可

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10

蒜泥、麻汁（提前调匀的）、小红油，搅匀

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调匀的红油麻汁调料

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凉粉摆放盘中，浇上调料，撒上葱花即可

红油豌豆凉粉的成品图

红油豌豆凉粉的烹饪技巧

技巧 tips

1、水、豌豆粉的计量用同一个容器
2、熬豌豆粉务必极小的火