香辣凉拌藕片

主料 ： 莲藕350克 香菜2根 小米椒3个 大蒜10克 4人份
辅料 ： 白醋10毫升 香醋15毫升 精盐3克 鸡粉1克 油辣子粉15克 食用油20毫升

莲藕，有清热凉血，通便止泻、健脾开胃，益血生肌，止血散瘀等营养功效。它微甜而脆的口感，可生食也可煮食，是精灵家比较常吃的蔬菜之一。想吃炒的或凉拌的时候，会让摊主帮忙挑选嫩一些的，想煲汤的话，就挑粉藕。虽然比不上咱湖北有名的洪湖莲藕，但胜在喜欢，也还算能接受，呵呵。。。
天气稍稍一热，就想吃口凉拌菜来开开胃，酸辣可口的凉拌藕片，就是非常不错的选择。但想要做出好吃的凉拌藕片，还是需要一点点小窍门的，那就是藕片煮后要投入凉水中，冰镇冰镇，成品才会脆脆滴。。。

步骤 step

1

各式食材准备。

步骤 step

2

莲藕去皮切薄片，用加了白醋的水浸泡15分钟。

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3

大蒜去皮，小米椒去蒂切碎，香菜切小段。

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4

坐锅烧水，水开后滴几滴油，下藕片焯水。

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5

焯熟后捞出冲凉水。

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6

捞出沥水后放入盆中，撒入盐，鸡粉，香醋。

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7

加入油辣子粉，大蒜小米椒碎。

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8

坐锅烧油。

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9

趁热淋在蒜碎上。

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10

加入香菜。

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11

拌匀后即可装盘。

香辣凉拌藕片的成品图

香辣凉拌藕片的烹饪技巧

技巧 tips

1：藕片容易发黑，也就是表面氧化，所以用加了醋的水浸泡。
2：凉拌的藕，尽量切薄一些。
3：想要藕片脆脆的，焯水后就需要立马投入凉水中浸泡。
4：精灵用的莲藕是放冰箱两天了，所以表皮看上面有一些黑点。