自制凉皮

主料 ： 份量2人份 面粉200克 水100毫升 胡萝卜一根 黄瓜一根 3人份
辅料 ： 酵母1克 芝麻酱18克 盐2克 蒜15克 酱油15毫升 醋10毫升 糖15克 香油少许

喜欢吃这种小吃，但是却不喜欢里面总会放的豆芽。而且凉皮往往都是路边摊，对于我这敏感的肠胃，实在是没太大的勇气经常光顾。索性自己做起来吧！

步骤 step

1

将主料中的面粉和水混合，揉成面团。然后静置一个小时。

步骤 step

2

盆里加水，至少没过二分之一的面团。洗面的水没有用量要求，所以没有在配料中提到。

步骤 step

3

揉搓面团，直至水变成乳白色。将水倒入另一个盆中。

步骤 step

4

重复步骤2、3，直至面团只剩下面筋，水不再变成乳白色为止。大概需要四五次就可以达到上图的效果。在洗面的过程中，面可能会散开，不要紧，继续揉搓。几次之后，面粉被洗出，面筋会自然的聚拢在一起的。

步骤 step

5

用滤网过滤一遍洗好的面水。

步骤 step

6

将面水静置8小时以上。

步骤 step

7

八小时后分层，将水倒出。留下面的面粉层。

步骤 step

8

将沉淀的面粉重现搅拌均匀，待用。

步骤 step

9

锅内加足够的水，烧开。平盘盘底涂上香油备用。注：锅内的水量要足以让平盘漂浮在水面上，且能盖上锅盖。

步骤 step

10

舀一大勺面粉水到平盘中。正好铺满盘底。不要太厚。水开后，将平盘放在水面上，盖上锅盖，蒸2分钟。

步骤 step

11

蒸的时间不用很刻意，只要鼓起气泡，变成透明的，即可出锅。将整个平盘在凉水盆里冷却一下，揭下凉皮。擦干净平盘。涂香油。重复步骤10。

步骤 step

12

凉皮放在菜板上，表面涂香油。

步骤 step

13

卷起，备用。

步骤 step

14

待所有凉皮制作完成后，将凉皮切段。

步骤 step

15

展开后放入盆中

步骤 step

16

面筋在制造凉皮之前，加入酵母发酵，待凉皮制作完成，将面筋放入涂了香油的碗中。将碗放入水中，蒸15分钟。取出，切块。

步骤 step

17

黄瓜、胡萝卜洗净，胡萝卜去皮

步骤 step

18

切丝

步骤 step

19

稀释芝麻酱

步骤 step

20

捣好蒜泥

步骤 step

21

将所有原料及佐料倒入盆中，搅拌均匀即可食用。

自制凉皮的成品图

自制凉皮的烹饪技巧

技巧 tips

注：1、家里的小朋友不吃辣的，所以没有放辣椒。喜欢辣的可以自己添加。2、佐料的量也不是固定的。根据个人口味增减。3、平盘直径不易过小。以能放进锅里盖上锅盖为标准。4、一定记得准备个盘夹，不然平盘出锅时，实在没办法操作。烤箱托盘夹可以试试是不是可以使用。