开封秘制炒凉粉

主料 ： 红薯粉200克 3人份
辅料 ： 水1200克 蒜蓉10几个蒜片（多些更好） 黄豆酱（或辣黄豆酱）30克（根据个人口味而定） 熟白芝麻少量 生抽少量 香葱3–4棵 干红辣椒2个

去过宋都开封的人都知道，开封的特色小吃炒凉粉是必须要品尝的，拿出十二分的耐心排队，没个30、40分钟，是买不到光闻味儿就咽口水的开封炒凉粉的。

步骤 step

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纯红薯淀粉，一般卖红薯粉条的店里都有卖。

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2

把红薯淀粉放进不锈钢盆里。

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3

把水倒进盛红薯淀粉的不锈钢盆里，一般500g红薯淀粉，加3000g水，红薯淀粉和水的比例是1:6。

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4

用勺子把水和红薯淀粉搅拌均匀。

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5

一定要用纱网过滤一下

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6

过滤出来的残渣就不要了。

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7

把过滤好的红薯水粉倒入不粘锅中（最好用不粘锅，好熬制）。开火，中火加热，加热过程中，要不停搅拌水粉。

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红薯水粉再慢慢变稠。

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熬制浓稠这样时，搅拌速度要快。

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等熬制成粘稠的很难搅拌，红薯粉成晶莹透明时即可。

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把熬好的红薯凉粉倒入不锈钢盆里，放置4个小时左右使其凝固。

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切块

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切好的红薯凉粉过一下凉水（这一步骤很重要）。

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炒之前把水滤掉。

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炒凉粉一般都是用蒜蓉，和香葱，但是初春季节有蒜苗，我就没用蒜蓉和香葱。

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黄豆酱一定不能少，我看有朋友用郫县豆瓣酱，个人认为，用郫县豆瓣酱做出的味道不鲜美。

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少量熟白芝麻。

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油热后把干红辣椒翻炒一下，倒入凉粉。

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炒至凉粉有焦黄的皮时，放黄豆酱，生抽少许，继续炒至。（不能心急，要多炒一会）

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马上出锅时，倒入蒜蓉、芝麻、香葱翻炒几下，关火，出锅。

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这就是香飘万里，滑嫩爽口的开封秘制炒凉粉。

开封秘制炒凉粉的成品图