小炒肉

主料 ： 猪肉300克 2人份
辅料 ： 黄豆酱油1汤匙 黄酒1/2汤匙 姜1小块 蒜1瓣 植物油1汤匙

吃饭是一件美好的事情，可是对于很多人来说却是一个负担，比如劳累一天的上班族们，回到家还要想想做什么吃，头疼不？吃纯蔬菜吧，不解气，吃纯肉吧，天天这么吃也挺贵的，而且也费时间费功夫，最好的办法就是蔬菜和肉一起做，来两个小炒，弄点米饭，不是挺好吗？但还得从冰箱里拿出肉来解冻，如果块儿太大还得剁开，那也得费一把子力气才行，又切又腌炒，想起来都崩溃！那么有没有什么省事的好办法呢？答案是肯定的，那就是提前炒好一碗肉，然后放在冰箱里，随拿随用，完全省去了化冻，切肉，腌肉再炒的麻烦，而且还特别入味，炒出来的菜比生肉炒出的菜还要好吃！而且也免去了先炒肉再炒菜肉容易老的问题，一举两得。

步骤 step

1

猪肉切成小薄片，长约3公分，宽约1.5公分左右，姜蒜切片备用

步骤 step

2

炒锅烧热，下油烧至七成热，下肉片中大火拨炒半分钟左右

步骤 step

3

接着下姜蒜片，炒出香气

步骤 step

4

再下酱油和黄酒大火炒熟就出锅了

小炒肉的成品图

小炒肉的烹饪技巧

技巧 tips

1、猪一定要带点肥肉才好才香，不能用纯瘦肉；
2、炒好的肉晾凉了封上放冰箱冷藏室中，三天之内吃掉，时间太久肯定容易 变质，所以别炒太多；
3、记住一定要好的黄豆酱油，别用什么老抽生抽的，味道不对，这个肉片刚炒出来你可以尝一下，味道非常好；
4、黄酒一定要用，如果没有，凑合用料酒也行，但是一定要用；
5、肉量不能太多，半斤是底限，因为肉一多炒起来会出水，那么炒出来的肉不好吃，做菜也不会好吃。
6、一定要大火炒，炒的时候应该是油气喷薄的状态，让酱油的香气和黄酒的香气进入肉中，这样味道才好，才能保证和其它蔬菜炒出来更好吃；
7、这种肉再和蔬菜一起炒，味道特别厚重，真的是比生肉临时炒出来的菜好吃很多；
8、这种肉的适用范围：例如青椒炒肉片，蒜苔炒肉，土豆炒肉片，大烩菜，扁豆烧肉，黄瓜肉片，青笋肉片，烧茄子等等。