湖南小炒肉

主料 ： 五花肉50克 猪里脊肉160克 青椒150克 红椒1根 2人份
辅料 ： 蒜末少许 豆豉少许 盐少许 植物油 味达美臻品特级生抽1茶勺 味达美臻品蚝油1茶勺 玉米淀粉少许

先炒肉还是先炒辣椒？告诉你湖南小炒肉最正宗的做法。 香到你直流口水，下饭神器非他莫属！
想要做的正宗，首先，肉要用到两种：五花肉、瘦肉。五花肉的分量占1/3；其次辣椒不仅要先炒，而且一定要干煸出虎皮状，这样成品会有特别香味；另外炒制肉的时候也有讲究，要先将五花肉的油脂煸炒出来，再放瘦肉翻炒。 最后， 米其林餐厅主厨推荐的干饭小炒汁一定要掌握：味达美生抽：味达美蚝油=1：1比例。

步骤 step

1

准备好所需的食材，将五花肉和里脊肉洗净后分别切成薄片；将青红椒洗净后切成滚刀块；豆豉淋上少许植物油浸泡一下，这样口味更好；

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2

将里脊肉用玉米淀粉和味达美臻品蚝油抓匀腌制一下，表面淋上少许植物油；

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3

准备好蒜末；

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4

提前准备好米其林餐厅主厨推荐的干饭小炒汁：在小蝶中倒入味达美臻品蚝油和特级生抽各1茶勺，并调匀；

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5

炒锅烧热后，不要放油，小火直接将青红椒干煸至虎皮状，放少许盐翻炒入味，再淋入少许植物油炒匀后盛出；

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6

炒锅洗净后烧热放入少许植物油，下五花肉小火煸炒出油脂；

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7

再放入蒜末、豆豉炒出香味，再放入里脊肉翻炒变色；

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8

淋入调好的小炒汁翻炒入味；

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9

出锅前倒入炒好的青红椒；

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一盘香辣下饭的湖南小炒肉就做好啦！

湖南小炒肉的成品图

湖南小炒肉的烹饪技巧

技巧 tips

1、米其林餐厅主厨推荐的干饭小炒汁一定要掌握：味达美生抽：味达美蚝油=1：1比例； 2、正宗的湖南小炒肉，肉要用到两种：五花肉、瘦肉。五花肉的分量占1/3；辣椒不仅要先炒，而且一定要干煸出虎皮状，这样成品会有特别香味；炒制肉的时候要先将五花肉的油脂煸炒出来，再放瘦肉翻炒。
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