自制健康凉皮

主料： 面粉200克 清水120克 黄瓜1根 绿豆芽100克 韭菜50克 2人份
辅料： 芝麻酱一大勺 大蒜5粒 芝麻油一勺 盐一小勺 醋一大勺 红油一大勺 生抽一大勺

我最喜欢凉皮
没有之一
不分季节
在我的家乡
凉皮的特色就是放多多的芝麻酱
而非浓浓的红油
再配上绿豆芽、韭菜、黄瓜丝等蔬菜
吃一口裹满芝麻酱的凉皮
再来一口清凉的蔬菜
口感是复合的
浓郁而不失清爽
而且低脂，怕胖的妹子也完全不用担心喽

话说现在的凉皮也涨价了
5元一份还非常迷你
两口就没了
最主要的是吃不到
但是作为一个高段位的厨房主妇
一切so easy
低脂美味的凉皮自己做起来吧
家乡的凉皮
你们还好吗

步骤 step

面粉加60%左右的清水活成光滑的面团，醒发20分钟，这样更容易洗出面筋

步骤 step

面团在水里反复揉搓，水会很快变白变稠

步骤 step

把淀粉水过滤出来，再加入清水继续洗，重复几次直到水比较清不再变稠变白,这是过滤出来的淀粉水

步骤 step

用高且细的容器盛淀粉水，放冰箱里静置4小时以上，淀粉和水会分离

步骤 step

洗出的面筋加酵母发酵一会，放蒸锅大火蒸15分钟，放入清水里待用

步骤 step

静置好的淀粉水，倒掉上部的清水，充分搅拌均匀成淀粉糊，用勺子舀淀粉糊倒入刷薄油的凉皮盘子，放入开水锅内盖盖大火蒸2分钟，看到凉皮鼓起大泡就是熟了，凉皮盘子刚放入开水锅内要小心放平等待一秒，等边缘略凝固再开大火盖盖蒸，不然凉皮厚薄会不均匀

步骤 step

蒸好的凉皮，透明有韧性，淀粉糊厚一些薄一些都没太大关系，但是一定要蒸熟，不然凉皮很容易就断了

步骤 step

蒸好的凉皮刷一点薄油叠放在盘子里。
调制：
1、韭菜切段和绿豆芽绰水后过凉水，黄瓜切丝
2、蒜加盐用蒜臼捣成蒜泥，加芝麻油、生抽、醋调成料汁，芝麻酱加凉白开泄开
3、凉皮切宽条，面筋切小块
4、盘子底部铺上黄瓜丝、韭菜段、绿豆芽，再放上凉皮、面筋，浇芝麻酱和调料汁，喜欢辣的再加点红油
5、拌匀就可以吃了。老公说和在老家吃的一模一样

自制健康凉皮的成品图

自制健康凉皮的烹饪技巧

技巧 tips

1、调料根据自家口味适当调整就好。
2、凉皮一定要蒸熟，蒸熟的凉皮很有韧性，口感也柔软。