自制凉皮

主料 ： 普通面粉400克 水230克
辅料 ： 玉米油（刷凉皮和啰啰用） 香菜 黄瓜 麻酱 醋 蒜泥 洗面用水1300克

自己做的凉皮吃着放心，口感筋道。

步骤 step

1

将面粉和水放入面包机中，使用和面功能，时间为10分钟。

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2

面团揉好后放入盆中醒面30分钟。（做凉皮我一般都是头天晚上先揉好面，把面洗了放冰箱静置一晚第二天做凉皮），面醒好后倒入500克水。这个水量可以自己控制，一开始倒得多点，后面倒的少点。

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3

用两只手对面进行抓洗，抓洗一段时间会发现水越来越白，越来越浓。面团也越来越小。

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4

当盆里的水变得很浓时将白白的面水倒入另一个大碗中，倒时用筛过一下，避免有碎的面团倒出。

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5

接着再倒入一部分水，这时可以倒入少量一些

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6

抓洗一段时间再倒出，如此反复对面进行抓洗，直至面团由散的变成团在一起，而且很有劲，洗面水变得比较清。

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7

这时留下来的面团就是面筋，洗出来的面水就是做凉皮的糊。将面筋放入盛满水的碗中同面水一起放入冰箱静置一夜。

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8

从冰箱中取出做凉皮的糊，将上层的清水倒出。

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9

倒出清水后用勺子将沉淀的面糊搅匀备用

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10

燃气上坐一盆水烧开，再准备一盆凉水，用来给做好的凉皮降温用。

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11

啰啰准备两个,这样方便倒着用。啰啰刷油，舀两勺面糊。

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12

两手提起摇匀放入开水盆里。如果不能使面糊均匀铺在啰啰上，可以将啰啰放热水盆里2-3秒再提起来摇匀，这样啰啰底部受热面糊有一点凝固就比较好摇匀。

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13

摇匀后盖上锅盖，注意盖严不要漏气。

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大约蒸2分钟，看凉皮起大泡就熟了。

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15

取出啰啰放入提前准备好的凉水盆里进行降温。

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16

第一个凉皮降温的时候可以用准备的第二个啰啰做第二个凉皮，将第二个晾皮放入开水盆中蒸，盖上盖子。这时我们来取正在降温凉皮，凉皮表面刷油。

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用牙签将凉皮周围挑起，从一边将凉皮慢慢揭开，放入盘中。取出凉皮后继续准备做下一个凉皮，记住每次做完都要再刷一层油，然后倒入面糊。就这样两个啰啰循环着做凉皮，这样可以节省时间。

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做好的凉皮。

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19

做完所有凉皮就可以蒸面筋，将洗出来的面筋放锅里蒸20分钟，这是凉水上锅开始蒸的时间。（我经常是在做凉皮之前就先把面筋放锅里蒸，面筋蒸熟了，凉皮也差不多快做好了。）

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蒸好的面筋。

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准备拌凉皮的材料。

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将准备好的材料和凉皮放在一起。

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自制凉皮的成品图