盛夏中的清凉味道—鸡丝凉面

主料 ： 面条（生）400克 黄瓜1根 鸡胸肉150克 鸡蛋1个 紫甘蓝80克 木耳(水发)80克 大蒜1头 香葱少许 花椒十几粒 香菜少许 4人份
辅料 ： 麻酱60克 生抽30克 番茄酱30克 醋20克 白砂糖7克 盐5克 水80克 植物油30克 辣椒粉15克 白芝麻少许

近日帝都天气炎热，虽是初夏，却已达到盛夏的温度，让人酷热难耐，胃口也是大减。倒是菲妈这两天下班回来，对公司附近的鸡丝凉面赞不绝口，念念不忘，非要周末。问起细节，粗枝大叶的她又说不出个子丑寅卯来，里面用了何种调料更是别想让她说的明白。问多了又开始不耐烦的说道：“哎呀，就是鸡丝凉面嘛，就是好吃嘛，就是凉面的做法嘛！”

无奈，只得根据只言片语的把握，找出使用的配菜以及基本调料，再根据口感的大体描述以及自行理解调配料汁。看似一道简单的鸡丝凉面，真正的做起来却也不易，按照菲妈的描述已经属于豪华版的配置。鸡丝黄瓜丝紫甘蓝木耳蛋皮一样不能少，最后切完花花绿绿的摆满了两盘，很是养眼。

其实最关键的部分还是料汁的调配，为了照顾小丫头的口味，也不敢直接调入辣椒油以及生蒜等，最后干脆做成分体式，基础料汁满足大众的咸鲜味道，再根据个人口味不同自行调配辣椒油等单独调料。最终口味上还是偏北方的做法，和传统的川味凉面口感相差很大。不过对于我们家来说，也算合适不过。在炎炎夏日来上这么一碗，复合的咸鲜酸辣的酱汁，搭配凉爽劲道的面条，确实让连日来萎靡的胃口豁然大开。

步骤 step

1

鸡丝凉面汁中的所有材料调在一起，成细腻均匀的料汁；

步骤 step

2

锅中放凉水，放入鸡胸肉，同时加入小葱和十几粒花椒，大火煮开后转中小火煮10分钟，焖五分钟后拿出鸡胸肉放凉；

步骤 step

3

大蒜切成蒜泥，香葱香菜切成小丁备用；

步骤 step

4

锅中加油，放入几粒花椒，烧热后关火捞出花椒，倒入辣椒粉中快速搅拌，做成辣椒油；

步骤 step

5

锅中加水烧开，放入面条煮熟；

步骤 step

6

捞出面条用凉水多冲几遍，凉透后加入少许植物油拌匀；

步骤 step

7

用手将鸡胸肉撕成鸡丝，鸡蛋小火摊开切成鸡蛋丝，同时将黄瓜，紫甘蓝，焯水后的木耳也切成细丝备用；

步骤 step

8

盘中放入面条，加入各种配菜，淋上芝麻酱和辣椒油拌匀即可。

盛夏中的清凉味道—鸡丝凉面的成品图

盛夏中的清凉味道—鸡丝凉面的烹饪技巧

技巧 tips

各种配菜随自己喜好搭配，但鸡胸肉必不可少，注意不要煮的太烂，不然不容易撕成细丝；
制作辣椒油时油切记烧热后马上倒入辣椒粉中，可在火上稍静置一下再倒入，并迅速搅拌让辣椒粉均匀受热；
煮好的面条充分用凉水凉透，拌上油后可以防止粘连。