老陕凉拌藕片
主料 : 莲藕240克 绿叶小白菜170克 3人份辅料 : 生姜5克 大蒜6克 干红椒5克 生抽5克 盐4克 香油6克 醋 鸡精2克 红油辣椒
在陕西,莲藕被叫做莲菜,被爱吃辣椒的陕西人做成了麻辣凉拌的下酒菜,好多地方也称为老陕菜。
步骤 step1
食材
步骤 step2
大蒜和生姜压成蒜泥和姜末,倒入少量温开水浸泡。
步骤 step3
莲藕去皮后切片,放清水里冲洗。
步骤 step4
小白菜放入盐水中浸泡十分钟冲洗干净。
步骤 step5
锅里烧开水,滴入食用油,下入小白菜焯水,再下入莲菜焯水,捞出后冲凉。
步骤 step6
焯水后的小白菜挤去水分,放入盘子中央,冲凉后的莲藕围圈摆好。
步骤 step7
干红椒冲洗擦干剪小段,凉油放入炸出香味。
步骤 step8
大蒜和生姜浸泡后去渣留汁,调入盐、生抽、香油、鸡精粉,再加入用温水稀释好的醋,将调好的汁倒入摆好的菜中,撒上红油辣椒,再调入炸好的干红椒即可。
老陕凉拌藕片的成品图
老陕凉拌藕片的烹饪技巧
技巧 tips1、莲藕焯水两分钟左右,不可久煮,不然不脆了。
2、我是家里刚好只有绿叶小白菜,所以就放了,也可以用菠菜等绿叶菜代替,放自己喜欢的就好。
3、炸干红椒,一定要凉油下入,小火慢炸,这样的辣椒油才香,辣椒也不会糊。