老陕凉拌藕片

主料 ： 莲藕240克 绿叶小白菜170克 3人份
辅料 ： 生姜5克 大蒜6克 干红椒5克 生抽5克 盐4克 香油6克 醋 鸡精2克 红油辣椒

在陕西，莲藕被叫做莲菜，被爱吃辣椒的陕西人做成了麻辣凉拌的下酒菜，好多地方也称为老陕菜。

步骤 step

1

食材

步骤 step

2

大蒜和生姜压成蒜泥和姜末，倒入少量温开水浸泡。

步骤 step

3

莲藕去皮后切片，放清水里冲洗。

步骤 step

4

小白菜放入盐水中浸泡十分钟冲洗干净。

步骤 step

5

锅里烧开水，滴入食用油，下入小白菜焯水，再下入莲菜焯水，捞出后冲凉。

步骤 step

6

焯水后的小白菜挤去水分，放入盘子中央，冲凉后的莲藕围圈摆好。

步骤 step

7

干红椒冲洗擦干剪小段，凉油放入炸出香味。

步骤 step

8

大蒜和生姜浸泡后去渣留汁，调入盐、生抽、香油、鸡精粉，再加入用温水稀释好的醋，将调好的汁倒入摆好的菜中，撒上红油辣椒，再调入炸好的干红椒即可。

老陕凉拌藕片的成品图

老陕凉拌藕片的烹饪技巧

技巧 tips

1、莲藕焯水两分钟左右，不可久煮，不然不脆了。
2、我是家里刚好只有绿叶小白菜，所以就放了，也可以用菠菜等绿叶菜代替，放自己喜欢的就好。
3、炸干红椒，一定要凉油下入，小火慢炸，这样的辣椒油才香，辣椒也不会糊。