香椿竹笋麻酱面

主料 ： 挂面150克 香椿50克 竹笋100克 3人份
辅料 ： 香菜30克 芝麻酱50克 盐少量

香椿是香椿树的嫩芽，它被人们形象的称为“长在树上的蔬菜”，它是蔬菜中的珍品。在很早以前我国民间就已经开始食用香椿了，香椿的味道特殊，属于那种浓郁的重口味食材，有的人不喜欢它那种味道，香椿虽然味道很特殊，但是它的养生保健作用是不可忽略的，香椿含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素，尤其是维生素C和胡萝卜素的含量更是丰富，它还有清热去火、健脾开胃、增加食欲、抗衰老的功效，能增强人体的免疫力，好处多多，不妨趁着现在上市适当食用一些。食材中的竹笋也是很好的保健食材，两种食材的加入给这道普通的拌面增添了不一样的风味，家人都很喜欢呢！

步骤 step

1

将新鲜竹笋剥去外皮，然后改刀切成片

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2

锅中放入水，水沸腾后放入竹笋，焯水的目的是去除竹笋中的草酸成分

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3

焯两分钟左右然后用漏勺捞出放入碗中

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4

将新鲜的香椿洗净，放入碗中

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5

锅中放入水，水沸腾后关闭火源，然后将香椿放入水中烫一分钟左右，这样做的目的是去除香椿中的亚硝酸盐和草酸成分，这一步是不能省略的

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6

烫好后将香椿捞出，放入凉开水中泡一下

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7

然后将香椿捞出去除水分，将香椿改刀切成小碎段

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8

这是全部的配料，香菜洗净后要切成小段，芝麻酱放入碗中

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9

芝麻酱中放入凉开水，将芝麻酱稀释一下

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10

放入小半勺盐，根据自己口味调整盐的用量，不要太咸，清淡一些对身体健康有益处

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11

用勺子搅动芝麻酱，使芝麻酱浓度变稀一些，但不要太稀了

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锅中放入水

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水烧至沸腾时将挂面放入锅中，当然自己擀的面最好了，没有时间擀就用挂面也是可以的

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煮面中途要加入一次凉水，这样可以让面条的内芯熟透

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15

面条煮至无硬芯就可以了

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将煮好的面条放入凉开水中过一下水，然后捞出放入面碗中，将竹笋、香椿、香菜放在面上

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然后将芝麻酱放入面碗中即可，这样一碗美味爽口的面你喜欢吗？那就试一试吧

香椿竹笋麻酱面的成品图

香椿竹笋麻酱面的烹饪技巧

技巧 tips

1、香椿和竹笋一定要焯水，这样就可以去除草酸和亚硝酸盐了；

2、最好是自己手擀面，更加筋道美味，没有时间做用挂面或者买现成的面也可以；

3、香椿和竹笋食用要；

4、面条不要煮的太面了，影响口感，煮至九分熟就可以关火了，利用余温就可以达到全熟了。