香辣蛋炒不烂子

主料 ： 土豆2个 胡萝卜1根 鸡蛋2个 3人份
辅料 ： 橄榄油10克 食盐3克 红辣椒1个 五香粉3克 面粉300克 大葱1段 芝麻油3克 辣椒油2克 料酒2克

不烂子可以说是我们山西这里最家常的美食之一了，而且家家户户都会做。常见的就是把不烂子和鸡蛋呀，或者腊肠炒到一起，特别的好吃，超级香！

步骤 step

1

土豆和胡萝卜去皮

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2

用擦子擦成条

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3

放入面粉，五香粉和1g的盐

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4

用手迅速的拌匀食材

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5

蒸锅下面搭一层湿布子，平铺上裹上面粉的食材

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6

放入蒸锅中大火蒸15到20分钟。蒸好以后自然放凉

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7

鸡蛋打入碗中，加入少许的咸盐和一点儿料酒
大葱切成葱花，辣椒切小块

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8

锅中倒入少许的（3g）橄榄油

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9

倒入打散的鸡蛋液，一边加热一边用筷子搅散

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10

炒好的鸡蛋拿出来

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7g的橄榄油倒入锅中（做不烂子的油稍微多一点儿，这样炒出来香。而且我在蒸不烂子的时候面粉有些加多了，如果油也少的话，做出来的不烂子就口感会发干。）

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放入葱花先爆香

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13

再放入蒸好的不烂子翻炒

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14

当不烂子微微有些焦黄，放入红辣椒

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15

一点儿的食盐

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16

最后放入少许的芝麻油和辣椒油

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倒入鸡蛋翻炒一下即可

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香辣的蛋炒不烂子就做好了

香辣蛋炒不烂子的成品图

香辣蛋炒不烂子的烹饪技巧

技巧 tips

1.做不烂子的油稍微多一点儿，这样炒出来香。而且我在蒸不烂子的时候面粉有些加多了，如果油也少的话，做出来的不烂子就口感会发干。
2.辣椒要选择稍微辣点儿的，这样热辣的口感超级招人喜欢~