烟熏三文鱼水波蛋

主料 ： 全麦面包 1片 芦笋3根 烟熏三文鱼4-6片 鸡蛋 3-4个 苹果醋5毫升 黄油70克 柠檬汁2毫升 盐2克 胡椒2克 1人份
辅料 ： 百里香碎2克

班尼迪克蛋（Egg benedict）是一种简易的美式早餐盘。传统是由英式松饼配上火腿，水波蛋和荷兰汁（Hollandaise sauce）而成. 我也爲了它几乎横扫了上海所有值得一去的brunch餐厅，只爲了能吃上一份令人遐想的Egg benedict，可见我对它的情有独锺。
　　很多人可能和我一样，点多了吃多了，才知道班尼迪克蛋原来就是水波蛋。可它爲什么叫班尼迪克蛋（Egg benedict ）呢？传说LemuelBenedict是一位退休的华尔街股票经纪，1894年的某个早上，他因为宿醉流浪到了华尔道夫饭店，并希望能找到使其清醒的食物。于是他自由搭配点了：黄油土司，水波蛋，脆培根和一碟荷兰汁（Hollandaise sauce）,当时酒店的领班对这种搭配可谓是印象深刻，于是把班尼迪克蛋放进了brunch的菜单，取代了火腿培根和烤菜英式松饼的吐司，班尼迪克蛋由此诞生。

步骤 step

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先来说说如何制作水波蛋上覆盖的那层浓郁的荷兰汁Hollandaise sauce吧,将所有荷兰汁的食材准备好备用

步骤 step

2

用一个小锅将水煮沸，沸腾之后转小火保持慢沸，有气泡但并没有剧烈翻滚；将盛有一个蛋黄和苹果醋的耐热容器置于煮沸的小锅上，隔水快速打发，容器底部不要碰到锅里的水，黄油放入另一个锅中加热软化，小火慢慢煮沸，可以把沸腾的白色泡沫撇去，底部沉淀的白色牛奶固体也可去除，分三次缓慢倒入盛有蛋黄的耐热容器中，快速打发，使其逐渐变得黏稠，这里注意，每次不要加太多黄油，搅拌均匀后再加下一次

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打发至荷兰汁变得愈加浓稠后，将耐热容器从沸水锅上移开，适当加入盐和胡椒，柠檬汁调味，荷兰汁完成

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4

在煮沸水的小锅里加入少许盐和苹果醋或者白醋也可，鸡蛋打入小碗中，将鸡蛋贴着水面滑入锅中，煮鸡蛋的时间一般在90秒到120秒之间，注意蛋黄一定是半流动的才好吃，不能煮过火，待水波蛋煮熟后，在纸巾上将水沥干，散上少许盐

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将全麦面包用面包机烘烤一下，芦笋在水中煮熟，撒上少许盐提味，盘中依次放置迭加，全麦面包、芦笋、烟熏三文鱼、水波蛋，最后淋上荷兰汁，撒上百里香碎提味，Done！

烟熏三文鱼水波蛋的成品图

烟熏三文鱼水波蛋的烹饪技巧

技巧 tips

　　荷兰汁（Hollandaise sauce）
　　先来说说如何制作水波蛋上覆盖的那层浓郁的荷兰汁（Hollandaise sauce）吧，我曾一度以为那黄黄的一层是cheese哦，荷兰汁（Hollandaise sauce）是西餐的传统酱汁，酸甜又带股蛋香、奶香，新鲜的酱汁保存环境在37-65度之间，最多不超过2小时，如果超过这个时间，酱汁就会变稀，不够饱满光泽，也可用来配海鲜一起入口，不但有去腥的效果，更能让食材的鲜味和口感有加分的效果。