香椿煎蛋

主料 香椿1小把 鸡蛋4个 2人份
辅料 油1勺 盐1小勺

香椿,因其特殊的味道,喜欢的人欲罢不能,不喜欢的人避之不及。香椿的嫩芽有很多种吃法,可以拌豆腐、炒鸡蛋、煎饼、炸香椿鱼儿等等。其中,最经典的就是香椿煎鸡蛋啦。

步骤 step

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香椿煎蛋的步骤

准备好所有的食材。香椿切掉老根和老叶,只留嫩芽,用淡盐水浸泡十分钟,然后再次冲洗干净。香椿是生长在野外的,除了灰尘,还有一些虫卵和细菌,直接焯水只能将它们烫死,并不能彻底的清除,所以在焯水之前,用淡盐水浸泡,就能很好的清理干净啦。

步骤 step

2

香椿煎蛋的步骤

锅中放入清水,大火将水煮沸,将香椿放入沸水中焯烫一下,焯烫的时间不需要太长,大约两分钟就可以了。

步骤 step

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香椿煎蛋的步骤

焯过水的香椿捞出来,过凉水,挤干水分,然后改刀切成小小的段。梗部切得碎一些,叶子部分不要切太碎。

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香椿煎蛋的步骤

将土鸡蛋敲入碗中,加入1小勺细盐,用筷子搅打至细腻顺滑。

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香椿煎蛋的步骤

将切好的香椿放入蛋液碗中,再次搅拌均匀。

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香椿煎蛋的步骤

平底锅中放入少许食用油,小火加热,倒入香椿蛋液,晃动锅子,让蛋液铺满锅底。

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香椿煎蛋的步骤

注意火候,保持小火慢煎,煎至一面蛋液凝固以后,翻面,直至两面金黄,出锅后切成小块装入盘中,就可以了上桌享用啦。

香椿煎蛋的成品图

香椿煎蛋成品图 香椿煎蛋成品图 香椿煎蛋成品图

香椿煎蛋的烹饪技巧

技巧 tips

1.香椿含有亚硝酸盐,特别是香椿老叶中的亚硝酸盐含量更高。挑选香椿的时候,一定要选择新鲜的嫩芽,而且一定要用开水焯烫之后才能烹饪。焯水可以去除香椿中的亚硝酸盐,避免亚硝酸盐中毒,吃起来更加放心。
2.我煎的蛋饼比较厚,喜欢吃薄饼的话,可以分两次煎。