素菠萝包

主料 ： a高筋粉200克 a豆乳120克 a糖40克 a玉米油30克 a酵母2.5克 a盐2克 3人份
辅料 ： b红薯泥50克 b砂糖36克 b玉米油28克 b低粉25克

菠萝包是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包表面的酥皮经烘焙过后表面金黄凹凸，状似菠萝而得名，然而菠萝包酥皮热量太大，甜度也高。随着人们对健康生活的理念渐渐加深，追崇低热量饮食，素菠萝包不仅健康，而且制作很简单。

步骤 step

1

将主料A部分食材混合，揉至基础扩展状态，进行发酵

步骤 step

2

将红薯泥冷却后与砂糖混合

步骤 step

3

再加入油和低粉用手指抓捏在一起，成大颗粒状酥皮材料。盖保鲜膜放入冰箱冷藏保鲜

步骤 step

4

检测面团发酵至2倍大小，按压排气

步骤 step

5

分成6份滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 step

6

这个时候取出酥皮材料，取一小块，轻轻压扁压薄

步骤 step

7

盖在一块松弛好的面团上，整理一下收口，用菠萝皮模具轻轻压一下（没有可不用）

步骤 step

8

将烤箱通电，在手机APP界面选择“发酵”功能，设置时间50分钟进行发酵

步骤 step

9

面包发酵到8-9分，酥皮会自动裂开，继续在手机APP界面选择“素菠萝包”选项
1烤箱将进入自动预热阶段（上下管180度预热10分钟后自动进入烘烤阶段，继续以此温度烘焙25分钟）

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成果图

素菠萝包的成品图

素菠萝包的烹饪技巧

技巧 tips

1.A部分为面包体主面团食材，B部分为面包菠萝皮食材
2.酥皮用菠萝皮模具轻轻压一下即可，因为发酵中面包会膨胀，有助于酥皮自然裂开，没有可不用