家常烙饼

主料： 面粉500克 温水320克 食用油 3人份
辅料： 盐1勺 小香葱

经常听身边的朋友说，特别喜欢吃烙饼，外面买的烙饼又软又香，自己也知道不够卫生，可是没办法不会做，自己做的烙饼又干又硬自己都难以下咽，更别说让别人吃了。看了网上说的一些做烙饼的方法，又要开水烫，又要凉水柔，真的是好麻烦，还不如买点算了。
其实烙饼不用管那么麻烦，我做烙饼不用开水也不用凉水，一样的香酥柔软，层层叠叠的，用手一层一层地撕着是吃超级过瘾的，连吃三张都不过瘾呢！烙饼掌握三个小技巧就好，保证烙饼又香又软，放上三天都不会硬。来，鱼儿把这几个小技巧分享给你，先收藏了慢慢做（后面的鱼儿暖心小贴士内，有制作柔软香酥烙饼的窍门，仔细看哦）。

步骤 step

准备好所有的食材，面粉里倒入温水，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜或锅盖，静置30分钟。

步骤 step

这个时间可以去整理一下要做的菜，准备2根小香葱，清洗干净切成香葱圈。

步骤 step

案板铺上面粉防粘，把面团揉匀，等面团变得柔润细腻的时候，用擀面杖擀成大薄片，刷上一层食用油（我这个颜色比较黄，是因为我用的是香葱虾油，非常香），没有香葱虾油就用普通食用油就好了，然后撒上的小香葱圈。

步骤 step

刷好油的面饼从挨近自己的一方卷起来，根据自家锅的大小分成大小合适的面饼剂子。

步骤 step

取其中的一个按扁，根据自己锅的大小，用擀面杖擀成薄厚适中的圆形面饼。面饼不要太薄，容易流失水分，也不要太厚，不容易熟。

步骤 step

平底锅烧热，放入的食用油，把面饼坯子放进锅里，中小火，盖上盖子，2分钟后，打开，翻面，两面烙至两面金黄就好了。

步骤 step

烙饼想要柔软，一定不能用小火或大火，大火容易糊，小火容易干硬，所以烙饼要用中火，并且烙的过程中一定要盖上盖子，保持面饼的水分。看，这就是用温水和面的烙饼，柔软得一塌糊涂。

步骤 step

我的家常烙饼不用开水，也不用凉水，简直香掉牙！看，层层叠叠，柔软香嫩，一层一层撕着吃好过瘾，放上三天都不硬。

家常烙饼的成品图

家常烙饼的烹饪技巧

技巧 tips

想做出层层叠叠柔软内心的家常烙饼，一定要掌握这三个要点：1、面粉的吸水性不同，所以面粉内的水分要看状态添加。面团要柔软，但不是拿不起来的那种软。2、我这里用的是香葱虾油，非常香，如果没有的话也可以用食用油代替，香葱虾油制作也不难，用剥虾仁剩下的虾壳和虾头，再放一些小香葱，放到油锅里小火慢慢炸香，这就是香葱虾油了。3、烙饼要柔软，必须用中小火，不能小火也不能大火，小火烙饼面团失去水分太多容易干硬，大火烙饼容易糊。所以中小火最好。面饼放进锅里，一定要盖上盖子，防止水分蒸发导致烙饼干硬，影响口感。