马兰拌香干
主料 : 马兰约500克 豆干2块 3人份辅料 : 盐1.5大勺 油数滴 白砂糖1小勺 生抽1大勺 蚝油1大勺 芝麻油1大勺
马兰是一种野菜,它有很发达的根系,一到季节,就萌发得到处都是。每年秋未冬初,到垅上地头挑(方言:挖)马兰,是一件趣味盎然的事。\n马兰拌香干是我们这里的传统吃法,今年的第一茬马兰,赶紧拌起来!
步骤 step1
马兰择去老叶和杂草,洗净。锅中放一大锅水烧开,加入1小勺盐,几滴油。
步骤 step2
下马兰,焯烫至变色,捞出冲凉,挤干水分。
步骤 step3
豆干开水烫一下去豆腥味,切碎。我有个手动绞菜机,所以粗切一下就行,如果没有机器就用刀剁成细末。
步骤 step4
马兰也粗切一下,没机器的用刀剁细末。
步骤 step5
先绞菜至粗末,放入豆干,再一起绞成细末。
步骤 step6
0.5小勺盐,1小勺白砂糖,1大勺生抽,1大勺蚝油,1大勺芝麻油放入碗中,搅打至盐糖溶化,水油乳化。
步骤 step7
上桌前将味汁倒入马兰香干末中,翻拌均匀。
步骤 step8
装盘:拌好的马兰香干未装在小碗中,稍稍压实,盖上餐盘翻过来,拿掉小碗,装饰胡萝卜饰边。
马兰拌香干的成品图
马兰拌香干的烹饪技巧
技巧 tips1.马兰不能焯烫太久,久了就烂了。\n2.调味汁可根据自己的口味来调。