蒸心里美萝卜丝

主料 ： 心里美萝卜250克 粘米粉50克 3人份
辅料 ： 盐3克 蒜 醋10克 生抽3克 香油2克

河南人爱吃蒸菜。我更爱吃。尤其是这个季节，总是争各种青菜，或者是萝卜丝等等。少油少盐，吃起来又健康。蒸萝卜丝是我的大爱，原来在饭店里吃做的筋道又松散的萝卜丝。自己做弄不好都是成坨了。后来反复琢磨，调换用料。终于蒸出来筋道又松散的萝卜丝了。在这里把方法分享给大家，爱吃蒸菜的也是是吧。这个方法也可以用白萝卜丝，我是为了好看用的心里美萝卜。比例基本上是一样的。

步骤 step

1

心里美萝卜切成均匀的丝。粗细比火柴棒粗一点点。

步骤 step

2

甲乙两克的盐拌均匀，这个步骤是为了杀出水分。

步骤 step

3

腌制几分钟后，用屉布包住，挤出多余的水分。

步骤 step

4

加入约3克的油和生姜丝拌均匀。

步骤 step

5

粘米粉用网筛筛进去，这样的话会拌得更均匀。

步骤 step

6

让每一根萝卜丝晶莹的粘上薄薄的一层粉。不要有太多的粉。粉的量由萝卜丝的干湿程度来决定，薄薄的裹上就行了。如果萝卜丝偏湿，可以稍微多加一点粉。

步骤 step

7

凉水上锅上气后蒸四到五分钟即可。我要等水开后再上过，否则面粉会粘成一坨。凉水上锅，让面粉有一个逐渐受热的过程。

步骤 step

8

凉凉后抖散，用蒜泥加醋，生抽，香油拌一个料汁。用料汁拌均匀也可以，沾食也行。

蒸心里美萝卜丝的成品图

蒸心里美萝卜丝的烹饪技巧

技巧 tips

我用的是粘米粉，这样的话不粘的程度更好一些，没有的话可以用面粉和玉米面粉，按一比一的比例混合替代。