杂菌培根意大利面
主料 ： 意大利面酌情 鸡油菌100克 平菇50克 培根50克 青豆50克 1人份辅料 ： 紫洋葱1个 红辣椒1个 大蒜1瓣 香菜（或任意香草） 酒（白葡萄酒，啤酒，料酒）少许
又到了吃菌菇的季节。买到鸡油菌和萍菇，下班回家快手晚餐~
步骤 step1
水烧开后，放入意面，依意面包装上的指示时间煮好备用。
记得宽水煮面，水要足够并沸腾。同时煮意面要加比较多盐（和水与意面配比），这样意面煮出来才有味道。
我用的是Gigli或Campanelle的意大利面，意面中心有空洞。这道菜会有比较多的汁水，还有培根洋葱丁等会附着在意面的空洞里，入味和吸收都比较充分。
当然任何pasta都行啦，常见比如Penne（通心粉）或者spagetti。
2
意面煮好后沥干水，用凉水冲凉，再加入少许橄榄油，拌匀静置。
步骤 step3
菌菇清理干净，并撕成条。
步骤 step4
准备配料：
a. 洋葱切细丁。可以搜索洋葱切丁的方法，像花刀一样。最近学会的，切出来的质量有巨大的提升。：）
b. 辣椒、香草都切小丁。我使用的是香菜，非香菜党也可以用其他香草代替。但个人建议不要放迷迭香，香气过于浓重。
c. 拍扁蒜瓣，但留整。
5
a. 烧热锅后加入橄榄油，稍热后放入培根，转小火煎。
b. 一面稍微金黄时，磨一点黑胡椒撒入，再翻面煎。
c. 煎至双面金黄。
6
倒入洋葱丁和培根混炒，小至中火。洋葱软化变得稍微透明即可。
步骤 step7
倒入鸡油菌，盖在洋葱培根上。再覆上辣椒。不翻炒，让油温慢慢软化鸡油菌，并让培根和洋葱的香气慢慢渗进菌子里。
8
鸡油菌基本软化后，加入萍菇和青豆（两者均易熟），翻炒至软化，并萍菇会有一些汁水渗出。
步骤 step9
菌菇皆基本烧熟以后，倒入少许酒，不要太多盖过菜面，大概2/3即可。
感觉最好应该用白葡萄酒，但是家里酒喝完了，改用啤酒。
小火炖个一两分钟后，加盐。
10
倒入意面，翻炒搅拌。
这一步不需要再加盐了。
11
搅拌均匀，意面基本把汁水吸干后，撒上香草（菜），就大功告成啦！
杂菌培根意大利面的成品图
杂菌培根意大利面的烹饪技巧
技巧 tips1. 全程基本是小火或中火，大火容易把汁烧干。
2. 意面煮的时间要把握好，不要过短或过久。
