珍珠奶茶冰淇淋雪媚娘

主料 ： 糯米皮材料无盐黄油5克 水磨糯米粉65克 玉米淀粉15克 奶茶100克 糯米粉（熟粉）20克 5人份
辅料 ： 内馅材料鸡蛋黄1个 白砂糖20克 奶茶15克 淡奶油100克 煮好的珍珠（可不放）60克 珍珠材料红糖 40克 水70克 木薯粉100克 奶茶材料锡兰红茶（或立顿茶包）4克 牛奶240毫升

做个奶茶珍珠雪媚娘，皮是糯糯的奶茶味，馅是冰淇淋的口感又有QQ的珍珠。冷冻保存，夏日取出后皮很快变糯，冰淇淋却不会化。
喜欢的糯米皮跟内馅材料可以翻倍去做，这次珍珠做的比较多，多余的可以冷冻方便下次吃，奶茶做的是一杯的份量这个配方是用不完的，剩余奶茶可以加点珍珠冷藏后饮用味道很棒哦~~

步骤 step

1

先炒熟粉：20g糯米粉（可增减），放入干净无水的锅中，小火炒至微黄色，不要炒焦，取出晾凉备用。

步骤 step

2

珍珠做法：40g红糖加入70g水中，小火加热至沸腾，将红糖化开。

步骤 step

3

将100g木薯粉加入沸腾的红糖水中。关火，趁热搅拌均匀。

步骤 step

4

和成光滑的面团。

步骤 step

5

将面团分几分，搓成长条。切小段，揉成圆形。

步骤 step

6

我不爱揉圆，就这么用了。如果粘手放些木薯粉防粘。

步骤 step

7

锅中清水煮开，加入珍珠，稍稍搅拌防粘锅。珍珠浮起后再煮约10分钟。如果珍珠大可增加时间。

步骤 step

8

煮好的珍珠放入凉水中备用。
这里只用到60g珍珠,剩余没煮的珍珠可以放冰箱冷冻,下次要吃在拿出来煮

步骤 step

9

焦糖奶茶的做法：锅中加入15g白砂糖，小火加热至糖融化，不要搅拌。继续小火加热至焦糖色。（不喜欢焦糖口味的直接加入牛奶和糖即可。）

步骤 step

10

加入240ml常温牛奶，再加入4g红茶。用勺子稍稍按压红茶，煮沸后继续小火加热5约分钟。关火后盖盖子焖5分钟。

步骤 step

11

焖好后滤掉茶叶或取出茶包 晾凉后备用

步骤 step

12

做糯米皮： 在容器中加入100g奶茶，再筛入65g糯米粉和15g玉米淀粉，搅拌至均匀无颗粒。 盖上保鲜膜上锅蒸熟（约20分钟）或微波炉高火2分钟。

步骤 step

13

蒸好熟透取出，加入5g黄油，趁热搅拌均匀。

步骤 step

14

和成一个糯米团，可戴一次性手套，防粘手。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏约30分钟。

步骤 step

15

奶茶冰淇淋馅： 取一个蛋黄，加入20g糖搅拌均匀。再加入15g奶茶混合。

步骤 step

16

用约80度的热水隔水加热打发至粘稠，打发好后再隔水冷却。（也可直接小火加热打发至粘稠。）

步骤 step

17

100g淡奶油打发至9分，完全打发也可以。将冷却好的蛋黄糊与打发好的淡奶油翻拌均匀。

步骤 step

18

取出冷藏好的糯米团，分成大小均匀的剂子（我分了6份），沾少量熟粉擀成面片，尽量擀大一些，不要漏。

步骤 step

19

擀好的皮放入小碗中，加一些奶油，再加些珍珠，上面再盖上奶油。不要放太多，会不好包。

步骤 step

20

像包包子一样将口收紧。放入冰箱冷冻约2小时即可食用。

步骤 step

21

若冻久了取出约等1分钟，外皮就变软了。

珍珠奶茶冰淇淋雪媚娘的成品图

珍珠奶茶冰淇淋雪媚娘的烹饪技巧

技巧 tips

1.若嫌奶茶做着麻烦，可直接把奶茶换成牛奶。
2.可冷冻也可冷藏。
3.可以把材料用量都乘2，做着会更顺手。
4.熟粉少放些，放多了皮容易变硬。
珍珠奶茶：
这次做了珍珠奶茶。珍珠我用的红糖，也可换成黑糖，珍珠多做了一些，用不完的冷冻保存，随时取用。奶茶我
做的是一人份，根据自己需要调整材料用量。
1.糖的用量根据自己喜好调整。
2.煮牛奶时可加入炼乳或奶粉，味道更浓郁。
3.奶茶可以用立顿茶包或普通红茶。
4.珍珠的红糖可以换成黑糖。
5.用不完的珍珠冷冻保存。
6.木薯粉不可以换成其他淀粉。