肉松面包 中种法

主料 ： 高粉170克 酵母2.5克 牛奶108克 4人份
辅料 ： 高粉（主面团）32克 低粉（主面团）40克 盐（主面团）3克 糖（主面团）18克 水（主面团）30克 全蛋液（主面团）22克 黄油（主面团）16克 肉松（馅料）40克 沙拉酱（馅料）15克

这是一款非常松软而且非常有料的肉松面包，面包的外表沾满了肉松，面包内芯也是肉松馅料，咬一口浓郁的肉香味非常的满足啊。面包用的中种法制作的，隔夜冷藏发酵，时间非常好控制，是特别适合上班族的面包做法。并且中种法可以延缓面包老化的速度，放上2.3天也不会变硬，依旧柔软好吃。不过此款面包有沙拉酱，最好2天内吃完，或者随吃随抹沙拉酱也很不错的。
ps:配方可制作8个肉松面包

步骤 step

1

先来操作中种面团，将主料中的所有材料放到面包机或厨师机的桶中，搅拌大约5分钟均匀即可。
放入冰箱冷藏一夜发酵至3倍大。或者放温暖处发酵至3倍大也可

步骤 step

2

隔夜发酵好的面团室温回温10分钟，同时准备好主面团的材料

步骤 step

3

将面团剪成小块放入面包桶中，加入主面团材料中除黄油以外的所有的材料，开厨师机二挡揉面10分钟或面包机揉面20分钟

步骤 step

4

加入软化室温的黄油，继续揉面5分钟

步骤 step

5

将馅料中的肉松和沙拉酱混合均匀，制成馅料

步骤 step

6

揉好的面团用电子秤称重均匀分成8份盖好保鲜膜，静置松弛20分钟

步骤 step

7

静置好的面团就开始塑形啦，将面团撒薄面擀成长圆形

步骤 step

8

在顶部放馅料之后将面团由上至下卷起封口

步骤 step

9

轻揉呈椭圆形即可

步骤 step

10

将塑形好的面团放在烤盘上，放入烤箱中（不插电），再放一盆热水闷着进行二次发酵，大约1小时面团发至两倍大

步骤 step

11

预热烤箱180度 烤制15分钟 大约12分钟加盖锡纸避免上色过重

步骤 step

12

烤好的面包放在烤网上凉透，准备好沙拉酱和肉松

步骤 step

13

用抹刀将沙拉酱涂抹在面包上

步骤 step

14

沾满肉松就大功告成啦

肉松面包 中种法的成品图

肉松面包 中种法的烹饪技巧

技巧 tips

这是一款非常松软而且非常有料的肉松面包，面包的外表沾满了肉松，面包内芯也是肉松馅料，咬一口浓郁的肉香味非常的满足啊。面包用的中种法制作的，隔夜冷藏发酵，时间非常好控制，是特别适合上班族的面包做法。并且中种法可以延缓面包老化的速度，放上2.3天也不会变硬，依旧柔软好吃。不过此款面包有沙拉酱，最好2天内吃完，或者随吃随抹沙拉酱也很不错的。
ps:配方可制作8个肉松面包