秘制肉酱

主料 ： 五花肉500克 2人份
辅料 ： 甜面酱2茶匙 干黄酱2茶匙 胡椒粉1茶匙 花椒粒10粒 八角2个 辣椒酱1茶匙 葱1根 料酒1茶匙 姜1块 桂皮1个 草果2个 植物油2汤匙

今天带来的是我老公自制的私房肉酱，他做的肉酱很好吃，用来拌饭，拌面都是一绝，属于他的私房手艺，一般他是不露手的。

步骤 step

1

五花肉一块洗净切碎，肥瘦比例3：7最好

步骤 step

2

姜切碎备用

步骤 step

3

大葱切碎备用

步骤 step

4

八角2个，桂皮1个，草果2个，花椒粒

步骤 step

5

锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角、草果、桂皮、花椒粒炸香捞出，在开火放入葱、姜末炒香，这一步很关键哦，一定要熟油放香料，但油温还要不热，这样炸出来的香料味道好，不会焦糊，不要图快冷油就放香料

步骤 step

6

放入五花肉，放入1茶匙料酒，煸炒至肉丁变色出一点油

步骤 step

7

放入2茶匙干黄酱，2茶匙甜面酱，1茶匙辣椒酱，1茶匙胡椒粉翻炒，让油和酱慢慢融和炒香

步骤 step

8

然后加入300毫升的清水小火熬制10分钟

步骤 step

9

汤汁慢慢变浓稠，关火

秘制肉酱的成品图

秘制肉酱的烹饪技巧

技巧 tips

1、酱炸到表面有油析出，就可以关火了，不要炸过了，炸过火后酱会发苦；
2、酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭；
3、三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。