胡辣汤

主料 面粉150克 酱牛肉130克 海带(干)60克 豆腐皮80克 花生25克 粉条50克 干黄花菜10克 木耳(水发)10克 3人份
辅料 食盐1茶匙 鸡精少许 老抽1汤匙 香油几滴 水淀粉200克 胡椒粉少许 十三香少许 陈醋1茶匙 水500克

所谓胡辣汤,可不是指汤中放了胡椒与辣椒,实际上正宗的胡辣汤中只用胡椒不用辣椒,胡辣汤的意思,就是“胡乱辣”,各种辣味加在一起的那种辣,其他的解释,不是附会就是望文生义。经过民间若干年的加工发展,一种以适合北方人口味、辣味醇郁、汤香扑鼻的胡辣汤在逍遥镇诞生,胡辣汤做法在河南是有好几种,而我家那边的胡辣汤大概因为离逍遥镇很近,所以口味上比较类似。

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备好材料

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黄花菜和木耳用清水泡发

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3

泡发后备用

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红薯粉条用清水泡软备用

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面粉加盐,加水和成团,用保鲜膜盖起来醒发20分钟

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再取出来揉光滑,倒入500克清水,食材中除外的清水用量

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用双手揉搓面团

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反反复复的,直到洗出面筋和粉浆

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锅中倒入500克清水煮开,把面筋撕成一个一个的下入锅中

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再加入黄花菜和木耳

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下入豆皮、酱牛肉、粉条

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搅拌下,煮开

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倒入200克粉浆,继续煮开

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加入老抽1大勺,盐1茶匙,五香粉少许,十三香少许,胡椒粉少许,鸡精少许调味,搅拌开

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最后汤能成这种状态即可,吃的时候加上陈醋,香油即可