猴头菇炖排骨

主料 ： 猴头菇50克 猪小排200克 2人份
辅料 ： 胡萝卜50克 枸杞子4克 食盐4克 黄酒1汤匙 水1.5升 苏打粉1茶匙

贴秋膘，先养胃，而“猴头菇”正是补虚健胃的极佳食材，尤其适宜食管癌、贲门癌、胃癌、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、心血管疾病患者以及体虚、营养不良、神经衰弱者食用。

步骤 step

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猴头菇温水浸泡，反复挤压清洗，可以放1茶匙小苏打，帮助去除苦味，清洗完毕后挤干水分，切成小块备用，也可以在开水中焯一下水

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2

小排骨清洗后焯水，清洗干净

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3

胡萝卜切片，猴头菇、小排骨加清水和料酒隔水炖2.5-3小时

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4

出锅前10分钟加入清洗干净的枸杞子，加盐调味

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5

出锅装盘即可，猴头菇本身并没有特别的味道，可以提鲜，稍有一丝苦，这道汤的口感以排骨和胡萝卜为主，排骨软烂，而胡萝卜、枸杞子有一股自然的甘甜，可以完全忽略猴头菇的苦味，汤清而鲜美，对于胃功能不佳的人士最适合饮用

猴头菇炖排骨的成品图

猴头菇炖排骨的烹饪技巧

技巧 tips

　　猴头菇的预处理比较关键，一定要耐心浸泡和清洗，否则口感不佳。