汤种小面包

主料 ： 高筋面粉（汤种原料）25克 清水（汤种原料）100克 2人份
辅料 ： 高筋面粉230克 白砂糖40克 盐3克 全蛋液25克 淡奶油40克 酵母3克 无盐黄油25克

今天试试用汤种法做面包，汤种做出来的面包即松软又耐老化，操作简单只需一次发酵，出来的面包奶香浓郁，又香又软，底部酥脆，好吃到爆。

步骤 step

1

我们先做汤种，取高筋面粉25克，清水100克，放一起搅拌均匀后，小火加热，不同搅拌至糊状。

步骤 step

2

把汤种面糊包上保鲜膜，放至完全凉透。

步骤 step

3

汤种完全凉透后，我们把高筋面粉230克、白砂糖40克、盐3克、酵母3克、全蛋液25克、淡奶油40克，一起放入料理机搅拌。

步骤 step

4

搅拌至出粗膜后，加入室温软化的无盐黄油25克，继续搅拌。

步骤 step

5

搅拌至出手套膜。

步骤 step

6

取出揉好的面团，包上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 step

7

把面团分成8份。

步骤 step

8

揉圆后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。

步骤 step

9

取一个面团，擀长擀薄。

步骤 step

10

先三折一下。

步骤 step

11

再对折一下。

步骤 step

12

然后搓成水滴状。

步骤 step

13

再擀长擀薄。

步骤 step

14

从一头慢慢的卷起来即可。

步骤 step

15

全部操作一遍，放入烤箱发酵。

步骤 step

16

温度35℃，湿度80%左右。注：烤箱里可以放一碗热水帮助发酵。

步骤 step

17

发酵好的面团，取出来，表面刷一层蛋液。

步骤 step

18

烤箱温度预热到160℃，烤制25-30分钟左右，表面上色后盖一张锡纸可以防止表面太焦。

步骤 step

19

汤种小面包，完成O(∩_∩)O

步骤 step

20

操作简单，一次发酵。

步骤 step

21

奶香浓郁，又香又软。

步骤 step

22

底部酥脆，好吃到爆。

汤种小面包的成品图

汤种小面包的烹饪技巧

技巧 tips

1、各品牌面粉吸水性有差别，可以根据面粉吸水性酌情添加。
2、烤制时间，可以按自己烤箱脾气微调。