红烧狮子头

主料 ： 五花肉300克 马蹄100克 鸡汤1碗 3人份
辅料 ： 花生油200毫升 盐2克 生抽2汤匙 白糖10克 生姜10克 鸡蛋1只 老抽半汤匙 料酒2汤匙

红烧狮子头也有人称作四喜丸子。是中国逢年过节常吃的一道菜，也是扬州经典的汉族传统名菜之一，属淮扬菜系，此菜特别是色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口。

步骤 step

1

马蹄去皮

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2

马蹄、生姜分别剁成碎末

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3

肉末盆里，加入白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清拌匀

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4

用手拿起来肉泥来回摔打约5分钟至使肉泥增加弹性

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5

再团成丸子

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6

待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄

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7

炸好的丸子捞出来沥油

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8

鸡汤一碗

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9

鸡汤倒入锅中，倒入酱油、1小匙料酒和少许盐、白糖

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10

放入丸子，中火烧开后转小火炖15分钟

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调入水淀粉勾芡至浓稠即可

红烧狮子头的成品图

红烧狮子头的烹饪技巧

技巧 tips

　　搅拌肉馅的技巧：肉馅里先只加入油脂性材料，包括香油、油等，最好直接用洗净的手来搅打肉馅，手的力度比筷子的力度更大些，操作也容易，待肉馅上劲儿后再加入酱油、料酒等调味料。这样做出来的丸子里面才鲜嫩多汁，吃起来不柴不腻。