清炖老鸽汤

主料 ： 老鸽1只 3人份
辅料 ： 枸杞1撮 姜1块 水 盐少许

民间有“一鸽胜九鸡”一说，可见鸽子的营养价值之高。

鸽子肉富含蛋白质，脂肪含量较低，而且含钙、铁、铜等微量元素和多种维生素。鸽子肉里面还含有软骨素，这种软骨素具有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环的作用，特别是创伤以后的人，如果服用鸽子具有加快创伤愈合的作用，这也是为嘛手术后的病人常喝鸽子汤的原因。

一般人群平时喝鸽子汤也有滋补身体的效果。简单炖一炖，就是美味。尤其季节交替时，更有及时补水、防干去燥的效果。

步骤 step

1

老鸽1只，枸杞1撮，姜1块；

步骤 step

2

老鸽里外清洗干净，把爪子剪下来，便于放置锅中；枸杞用凉水冲洗一遍，姜切片；

步骤 step

3

老鸽入凉水锅中，大火煮开转中火，有少许的油脂和浮沫涌现出来；

步骤 step

4

用勺子撇掉浮沫；

步骤 step

5

将老鸽和焯煮鸽子的清汤入煲锅中，枸杞和姜片一同入汤；

步骤 step

6

盖上内盖和外盖，煲汤2-4小时均可，出锅时撒盐；老鸽肉硬不易烂，短煲可以喝到鲜汤；长煲连汤带肉可一起食用。

清炖老鸽汤的成品图

清炖老鸽汤的烹饪技巧

技巧 tips

1. 老鸽宜煲汤，嫩鸽宜炖、烤；前者需要长时间才能使肉烂熟，汤和肉共同进食更能全面吸收鸽子的营养；
2. 枸杞也可以在出锅前10分钟左右放入；
3. 枸杞可用诸如山药、芋头、虫草花、菌菇等食材代替；调料无需多，放几片姜去腥味，以防草药味太重压了鸽子的鲜味。