鸡汤抄手

主料 ： 馄饨皮350克 肉馅250克 鸡汤50克 1人份
辅料 ： 生姜粉1克 胡椒粉1克 鸡蛋1个 精盐2克

俗话说“南米北面”，这是就主食而言，如果单说饮食习惯，其实南方人一样是喜欢吃面食的，只是南方人将面食作为主食的时候少，作为小吃的时候多。2013年由商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”出炉，南北双方以5:5握手言和，可见南北方对面食都是颇有研究的。
除了面条，馄炖也是南北方都喜欢吃的面食。馄饨名号繁多，北方及江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲，还有的地方称扁食等等。馄饨有名者“北有馄饨侯，南有绿杨屯”，两样我都吃过，也吃过诸如成都有名的“龙抄手”等等，感到最大的相同点就是肉馅的鲜嫩多汁，要做到这一点，最大的秘诀就是往肉馅里加汤。

步骤 step

1

肉馅中加入生姜粉、胡椒粉、精盐和鸡蛋，搅拌均匀；分三次加入冷鸡汤50克，搅拌上劲，让肉馅充分吸入水分。（可以不加鸡蛋，多加60克汤）

步骤 step

2

取一张馄饨皮平放于手心，放肉馅于馄饨皮中央，将馄饨皮沿对角线对折，将其中一个角抹上一点肉汁，用中指尖向后勾压肉馅处，顺势将两个角叠加捏合

步骤 step

3

馄饨皮和包好的馄饨

步骤 step

4

烧水，放入馄饨煮熟

步骤 step

5

面碗中放入鸡汤，加入少许精盐和胡椒粉，可以放入葱花，将煮熟的馄饨捞入面碗即可

鸡汤抄手的成品图

鸡汤抄手的烹饪技巧

技巧 tips

1、肉馅的搅拌是关键，馅中可以加入大约肉馅重量50%的汤或水，搅拌好的肉馅有黏性成茸状。
2、肉馅按馄饨皮重量的70%准备，加水和匀后正好包完馄饨皮。