清汤火锅底料

主料 ： 鲫鱼 1条 大葱 一根 高汤（大骨汤） 一锅 火腿肠 1根 西红柿 1个 4人份
辅料 ： 胡椒 姜 两个 大枣 三个 平菇 枸杞 10粒 色拉油 50毫升 猪油 15克

鲜香美味

步骤 step

1

准备猪油，50ml左右色拉油，煎热，喜欢火锅油多的，也可以多放一些色拉油。

步骤 step

2

放入洗干净的鲫鱼煎到焦黄，捞起，油留锅中。

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3

锅里放入大葱，姜炒香（最好多放一些姜片，既能去吃鱼腥，又能让汤汁更鲜美）。鲫鱼要用纱布包好，避免熬烂了刺掉汤里。

步骤 step

4

加入大骨汤（水）煮开，放入鲫鱼，胡椒，熬到鲫鱼软烂，汤变奶白。 鲫鱼不要，把汤汁倒入一个干净的锅中，加入平菇，大枣，枸杞，鸡精，火腿肠，熬开。

步骤 step

5

放入西红柿煮一下，就可以烫入自己喜好的菜了，配上自己喜欢的蘸水碟。

清汤火锅底料的成品图

清汤火锅底料的烹饪技巧

技巧 tips

勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 ，用小火炖汤。
尽量用大骨汤，鸡汤之类。实在没有再用水代替。大骨汤多熬一些，这样烫菜之后水分即使煮干了，也可以不断的加入大骨汤，大骨汤最好不加盐，加些姜葱和香料就可以了。