三虾面

主料 ： 虾500克 高汤1大碗 面条250克 3人份
辅料 ： 料酒3勺 生抽100克 砂糖2小勺 盐少许 生粉少许 姜5片 葱2根 猪油2大勺 白酒1勺

这个季节苏州有碗奢侈的面叫“三虾面”，这碗面时令性强，一般就只要一个多月！每年的端午前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”.即虾籽、虾仁、虾脑，是汤面或拌面的最佳浇头！一碗三虾面售价即使卖到60元，仍有不少食客赶来尝鲜！周末在家就自己动手试做了尝鲜！

步骤 step

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买的新鲜河虾，雌的腹部有虾籽

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把虾用手掐或者剥出来虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在另一盆里，虾籽收集到小碗里

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把雌虾虾壳放入锅里加点姜片、料酒煮熟

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煮到变色后即可关火

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把虾头里的虾脑（膏）剥出来

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这是准备好的三虾：虾仁、虾籽、虾膏

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锅里加入生抽和姜葱末

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煮开后加入虾籽划散

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加点白酒和砂糖煮开，这个就是虾籽酱油

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锅里放入猪油，倒入姜末葱末爆香

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虾仁提前加料酒、盐、生粉拌匀腌制一会，倒入腌制好的虾仁快速翻炒，再加点盐

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接着放入虾脑一起炒匀

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加入湿淀粉炒浓稠盛出备用，这个就是浇头

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另一锅里水煮开后加入面条，煮开后加冷水再次煮开就捞出

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取一汤碗加入虾籽酱油，还可以加点猪油

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加入提前熬制的高汤，调匀就是虾籽酱油面汤

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把面条放入调好的汤碗里

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加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可

三虾面的成品图

三虾面的烹饪技巧

技巧 tips

这碗面条其实贵在功夫上，一定要用新鲜的太湖籽虾现做现吃最美味！
虾籽的收集自己看着办，可以把河虾放在漏篮里用流水冲，下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽，我觉得这样太慢，直接用手取得