金针酸汤肥牛

主料 ： 肥牛200克 金针菇150克 野山椒6~8个 大蒜5瓣 生姜3片 杭椒1个 小米椒3个 3人份
辅料 ： 海南黄灯笼椒酱3大匙 白胡椒粉1茶匙 料酒1/2汤匙 陈醋1/2汤匙 盐1茶匙 食用油

酸爽鲜辣的夏季滋味！

步骤 step

1

主要材料备齐；

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2

姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金针菇剪去根部撕开备用；

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3

肥牛下冷水锅煮开，撇去浮末捞出沥干备用；

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4

金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用；

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5

锅中加入菜籽油烧热，爆香姜蒜末、野山椒末，接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香；

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6

锅中倒入足量的水，料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开，接着放入焯好的肥牛煮1分钟；

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7

下小米椒末，杭椒末调匀；

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8

出锅前调味，大火煮沸40秒左右关火，盛入铺好金针菇的碗中即可。

金针酸汤肥牛的成品图

金针酸汤肥牛的烹饪技巧

技巧 tips

1、肥牛片一定要焯过水再入酸汤，直接放入酸汤中煮，因为血水没沥出，会让汤汁浑浊，影响色泽；
2、肥牛片煮至断生即可，久煮易老。