牛尾冬瓜汤

主料 ： 牛尾段800克 冬瓜1块 3人份
辅料 ： 姜1块 草果1颗 肉蔻2粒 盐少许

春天就爱喝几口汤，又暖胃，又补水。把肉骨头扔进锅里，稍加处理就基本不用管它了，只等着汤浓肉烂时把配菜放进去装碗里喝吧。

牛尾冬瓜汤，既能吃肉，又不担心热量太高，实打实的牛肉很适合春天宅家吃。冬瓜汁水丰盈，蛋白质和维生素C含量都很高，还有丰富的膳食纤维。这俩材料组合在一起，浓香的牛肉牛骨有着清香的冬瓜，互相映衬着真是太好喝了。

步骤 step

1

牛尾段准备好；

步骤 step

2

用凉水冲一下，使相互粘连的牛尾分开，可自然化冻，也可继续用凉水冲透变软；

步骤 step

3

牛尾段入凉水锅中，选择煲汤程序；

步骤 step

4

将调味料准备好，无需太多，几味即可：姜片，草果，还有两种我也分不清哪个是哪个，总之都是卤肉用的，放几颗可以增加点香味；

步骤 step

5

随着水温的升高，牛尾中的血沫等逐渐出来了，用勺子将浮沫捞走，这个过程大约持续3分钟；

步骤 step

6

表面有少许油沫无需再撇，将调料倒入汤中，盖盖子，焖炖2小时左右，直到筷子能轻松扎透厚肉；

步骤 step

7

冬瓜准备好，临进锅前再处理；

步骤 step

8

去皮去籽切厚片；

步骤 step

9

冬瓜入汤中，撒少许盐，焖炖10分钟，出锅。

牛尾冬瓜汤的成品图

牛尾冬瓜汤的烹饪技巧

技巧 tips

1. 牛尾段骨多肉嫩，因为血管比较多，所以血沫也多；用大火煮能很快涌出来，用小火煮，会有一部分血沫藏在汤中骨头附近，需要轻轻搅拌以使血沫浮上来；不建议焯水再煮，会使一些水溶性的维生素等营养素流失；
2. 冬瓜易熟易烂也不宜早放，出锅前10分钟放入即可，余温还会使冬瓜进一步成熟；
3. 牛尾除了煲汤，还可以红烧，红烧牛尾可翻看我另一篇食谱。