开胃解馋的酸辣粉

主料 ： 红薯粉丝150克 1人份
辅料 ： 醋4汤匙 糖1调味匙 盐1调味匙 老抽1茶匙 菜籽油20毫升 大蒜2瓣 花生仁30粒 干红椒6个 红油辣子 小油菜6颗 鸡汤或水1碗 麻椒20粒

酸辣粉是从小就爱吃的，以前出去逛街或者到了哪个城市，一个人吃饭的时候总想吃这个，酸酸辣辣，开胃解馋，每次都让老板多加辣椒和醋 。有的味道不像自己想象的那么好，不是自己想要的味道。所以还是自己亲手做比较好，干净卫生，合自己的口味。
其实，酸辣粉既开胃解馋，也很健康呢，红薯做的粉丝有润肠通便的功效，红薯还有防癌的功效，花生属于坚果类，既增香，又可以平衡营养，还有小青菜油菜的加入，补充了维生素，使一碗酸辣营养均衡。
我这个做法还有一点麻的味道，有点川味的特色！

步骤 step

1

红薯粉放水中泡软后，煮2-3分钟，捞出过凉水备用

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2

油菜洗净，在开水中焯一下，捞出过凉水

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3

准备红油辣子（这是提前弄好的，一般平时家里都会有，用来凉拌或佐餐用比较方便）即干辣椒碎，加入少许盐，加白芝麻，用烧热的油（油烧至快冒青烟的时候）拨入，边泼油边搅拌。大蒜切末，另外准备麻椒粒和掰碎的干红椒

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4

油锅烧热，加少许油，小火，加入花生仁炒至红衣变色，关火，用余温炒熟花生，盛出备用

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5

锅中留底油，加入麻椒，干红椒、蒜末爆香

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6

加入一碗鸡汤（或水）

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7

加入醋

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8

加老抽

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9

加糖、加盐，煮开

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10

炒熟的花生放到煮熟的红薯粉丝上

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倒入煮好的汤

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12

加入几勺红油辣子，放上油菜，好吃的酸辣粉就做好了

开胃解馋的酸辣粉的成品图

开胃解馋的酸辣粉的烹饪技巧

技巧 tips

1. 炒花生仁时不等油热了就把花生仁放入，油温千万不能高，否则会糊，红衣一变色，立刻关火用余温把花生炒熟。
2. 这款酸辣粉区别于其他做法，麻椒的加入，使它有了少许麻的味道，更加开胃。