小老虎花馍

主料 ： 面粉500克 酵母8克
辅料 ： 白糖20克 瓜子2个 黑豆2个 蛋黄1个 面团用水240克

老虎花馒头创意来自胶东大饽饽，胶东人逢年过节、婚丧嫁娶、家门添丁都离不开花馒头，俗称胶东大饽饽。每种大饽饽都有不同的吉祥寓意。就像这个小老虎花馒头，过年过节或者家里生了男孩子可以遣送，寓意龙腾虎跃，祝福男孩子生龙活虎，将来有成就。生女孩子送燕子饽饽，寓意女孩活泼可爱，心灵手巧。

步骤 step

1

酵母用少许温水化开倒入面粉中，在慢慢倒入温水搅拌成絮状再和成光滑的面团

步骤 step

2

加盖醒发至面团原体积2倍大

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3

发酵好的面团揉搓至完全排气。称取一块540克重的面团作为小老虎的身体，滚圆后搓成条，两端按扁。

步骤 step

4

一端用刀切5刀

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5

每一份再切两刀，每3条捏一下

步骤 step

6

然后3个捏在一起，成为小老虎前爪

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7

另一端从上面对折过来

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8

上面用小梳子压出对称花纹。

步骤 step

9

另取一块35克的面团搓圆后按扁擀成片，在一侧切8刀

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10

每条再切2刀

步骤 step

11

每3条捏一下，做为老虎的鬃毛

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12

称出55克面团一个，滚圆后搓成条，两端稍按，分别切3刀切出后脚趾。

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13

把脖子鬃毛片底部刷一点水安装到身体前部，再把后腿弯成U形表面刷一层水放置到小老虎尾部的下方。

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14

另取一块10克的小面团，搓成长条，捏成三角条形，顶部用剪刀剪碎边

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15

把做好的三角条底部刷清水，安装到小老虎背部，尾部向上弯一圈做尾巴。

步骤 step

16

取一块85克重的面团搓圆，用小梳子在中部向内压出嘴形。

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17

另取一块15克重的小面团做成长锥形，取两块5克的小面团搓圆按扁

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18

长锥心在尖的一端用剪刀剪开做鼻子，顶部用剪刀剪出碎边

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19

部件底部刷水后安装到小老虎鼻子的部位，用竹签扎出鼻孔。圆片安装到眼睛部位，在按上抹了水的黑豆做眼睛。

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20

剩余的面团分两份，一份搓2个小纺锤形按扁

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21

另一份搓圆按扁从中间切开。下边向内弯折作为小老虎的耳朵

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22

用竹签辅助安装到两个嘴角做为小老虎的大牙，再插上瓜籽做装饰

步骤 step

23

把做好的虎头底部刷水，安装到身体前部脖子的鬃毛上面

步骤 step

24

做好的小老虎生坯加盖醒发20分钟，表面刷一层蛋黄液。 放入蒸锅内蒸20分钟。

步骤 step

25

取出蒸好的小老虎，放入已经预热的烤箱180上下火烤10分钟至表面上色即可。

小老虎花馍的成品图

小老虎花馍的烹饪技巧

技巧 tips

1. 面团揉的越到位，蒸出的成品表面越光滑， 面团要硬一些好成型。

2. 最后的烤制可以使得小老虎的外皮金黄，口感更好也会更漂亮。

3. 在操作过程中要加盖湿布可以防止面皮干皮