麻辣拌

主料 ： 鱼丸150克 鱼豆腐100克 杏鲍菇1根 竹笋1根 2人份
辅料 ： 芝麻油1勺 蚝油1勺 盐1勺 香醋1勺 油辣子1勺 原生酱油2勺 花椒油1勺 芝麻酱1勺 花生酱1勺 白糖3克 香葱2根 香菜2根 孜然3克 熟芝麻5克 辣椒酱1勺 大蒜5瓣 油麦菜100克 豆腐泡50克 红薯粉条1把

麻辣拌是辽宁省抚顺市最有特色的小吃了，据说一年能卖出3亿份，吃剩的碗能绕地球两圈。尽管数据夸张，但不可否认的是，抚顺麻辣拌确实很火很火，已经火了有十来年了，被称为“抚顺第一小吃”，麻辣拌是抚顺儿女出门在外最思念之物。比较有名的麻辣拌，主要集中在几所学校周围，抚顺十六中、辽宁石油化工大学等这些学校附近的麻辣拌都是麻辣拌中的极品，每家店都有自己的特色，相当受同学们的欢迎。
麻辣拌是抚顺人在四川麻辣烫基础上发明的，所用原料跟麻辣烫很相似，只不过是煮熟后沥干水分，加各种调料拌匀后食用，有甜酸口味、麻辣口味等

步骤 step

1

所有原料准备好：油麦菜洗净沥干水分

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2

杏鲍菇撕成丝沥干水分

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3

笋子焯水后切片，红薯粉丝，豆腐泡备用

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4

红薯粉事先在热水里泡发

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5

调料：蚝油、原生酱油、芝麻油、香醋、油辣子、花椒油、芝麻酱、花生酱、孜然粉、熟芝麻、白糖，辣椒酱

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6

芝麻酱和花生酱各两勺用香油和少许凉开水化开

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7

香葱、香菜、大蒜切成末

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8

鱼丸，鲜虾拿出来化冻

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9

锅里水开后先把鱼丸和鲜虾焯水煮熟捞出沥干

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杏鲍菇、红薯粉、笋片一同放进去煮熟捞出

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最后烫油麦菜捞出沥干

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把沥干水分的的菜都放入大碗里（一定要干，没有水，要不然就是麻辣烫了）

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13

放上香葱末、香菜末、蒜末，加入3大勺拌好的花生芝麻酱

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加入蚝油、酱油、白糖、香醋、辣椒油、辣椒酱，花椒油、芝麻油，盐，撒上孜然粉和熟芝麻，因为我不吃鸡精味素，所以加的蚝油

麻辣拌的成品图

麻辣拌的烹饪技巧

技巧 tips

1、做麻辣拌的原料随意，想吃啥就烫啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽之类的都可以，我是家里有啥就用啥了；
2、我家的花椒油是我自己用当季新鲜的青花椒炸的，一次炸了一大桶，把炸过的青花椒粒都捞出不要，光剩下油，每次拌菜都加点，非常好吃，绝对的麻的吊嘴；
3、小吃摊上的蔬菜都是混在一起烫熟的，我觉得还是分开好，因为需要煮的时间长短不一样，比如青菜只要烫30秒就好，时间长了不好吃；
4、不能吃辣的就少放点辣椒油和花椒油；
5、花生酱和芝麻酱可以多加些，会让你的麻辣拌变的很香。