家常卤菜

主料 ： 鸡腿500克 鸡蛋500克 鸡翅500克 豆干200克 五花肉500克 豆皮100克
辅料 ： 香料包30克 味精30克 盐 鸡精30克 糖50克 花椒 老抽15克 干辣椒 生抽15克 生姜 蒜 葱

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

步骤 step

1

肉类蔬菜都可以，清水洗净食材，姜蒜切片，葱切段，卤锅放入肉类食材，放姜蒜片和葱段加清水，没过食材即可中火上锅煮去腥味（水开后一分钟即可）

步骤 step

2

锅内加入食用油，能够化糖即可，小火油微热，加入糖不断用锅铲搅拌防止粘锅。

步骤 step

3

糖全部融化，气泡由大变小，搪塞变枣红或深红色加入小半碗清水备用。

步骤 step

4

炒糖色一定要用小火边炒边搅拌，掌握时机，闻到略微焦糊的香味最好，（熬过了有苦味，熬早了上色效果差）

步骤 step

5

卤锅加的水，（高汤更佳）放姜片葱段倒入炒好的糖色，加料包、（料包详细家威❤yijie19562）花椒、干辣椒、老抽、生抽、盐、鸡精、味精、（花椒和干辣椒根据个人口味投放）

步骤 step

6

先放猪肉类，在根据食材种类、大小、厚薄不一样卤制时间不同一般牛肉和猪肉1小时，鸡翅、鸡爪20分钟左右（可以用筷子插入食材检查是否卤熟）

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7

食材卤熟后，感觉不入味，可以关火盖上锅盖浸泡2小时，时间越久越入味。

家常卤菜的成品图

家常卤菜的烹饪技巧

技巧 tips

第一锅卤水建议先放五花肉，这样卤水会更香，也可以用猪油代替，卤水可以反复使用，用完后去掉残渣，将卤水封密放入冰箱冷藏，在用的时候解冻然后添加少量卤料和调味即可。