广东小吃陈村粉

主料 ： 陈村粉200克 瘦肉80克 胡萝卜1/2根 黄豆芽50克 生菜2片 小葱1根 3人份
辅料 ： 盐少许 油 家乐鸡粉少许 酱油2汤匙 蚝油1汤匙 玉米淀粉1茶匙 香油少许

陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇，已经有近80年的历史。1927年，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”。此后，他们将粉送到外地，外地人以“陈村粉”名之。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，外地人不易享此口福。陈村粉跟老牌的小食沙河粉相比，陈村粉属后起之秀。制作陈村粉有十几道工序，道道工序都有秘决。例如，新米要放半年才能用，制成的粉才别爽；洗米也有讲究，要把米放在盆里狠搓十多分钟，然后再泡30分钟以上，就连磨米的石磨都要选用特别的石料特制。陈村粉入口十分嫩滑，吃起来还富含嚼劲，有时候还有弹牙的感觉，总之是非常好吃的。

步骤 step

1

猪瘦肉洗净沥干水，切丝

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2

瘦肉调入盐、鸡粉、少许酱油、淀粉，香油

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3

搅拌均匀，腌制片刻

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4

腌制瘦肉的同时，取出其他食材

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5

胡萝卜去皮、洗净切丝，豆芽洗净去头尾，生菜洗净切丝，葱洗净切段

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6

热锅，放入油，倒入瘦肉和葱头部分爆炒至肉丝发白

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7

铲起，放在一旁备用

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8

继续热锅，倒少许油，放入豆芽煸炒；

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9

倒进胡萝卜丝翻炒片刻

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10

倒入切段的陈村粉

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11

调入酱油

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调入蚝油，端起平底锅抛炒均匀粉皮，让其均匀上色入味

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倒入生菜丝

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最后倒入炒好的瘦肉丝，翻炒均匀即可

广东小吃陈村粉的成品图

广东小吃陈村粉的烹饪技巧

技巧 tips

陈村粉本身熟的，倒入锅中快速翻炒片刻即可铲起，生菜和炒好的肉丝放入拌匀即可。此小吃保持大火急炒口感非常好。