麻辣香锅

主料： 五花肉200克 火锅底料50克 郫县辣酱2勺 茼蒿200克 香芹3棵 西兰花200克 金针菇300克 藕1节 3人份
辅料： 八角2个 花椒1小把 草果1个 香叶2片 桂皮1小段 大葱1段 姜1小块 蒜3瓣 白糖1勺 油2勺

自从迷上了下厨房，就很少外出觅食了。总在厨房与食材间折腾，就逐渐明白在家吃饭有多重要，不仅能升华亲情，更为了收获健康。

麻辣香锅，是我最早学会的一道菜，在后来的实践与学习中，不断融入自已的理解和理念，使得这道麻辣鲜香的经典下饭菜成了我的拿手好菜，绝对的米饭杀手。吃过的人无不拍手称赞，它也是我招待亲朋的保留菜式。

市中心有一家非常红火的麻辣香锅店，虽然价格不菲，但吃货们趋之若鹜，店里的客人总是络绎不绝，川流不息，去晚了根本没有座位，只能等。

难免想试试他家的味道，于是，某一天，载上家人前往。期待去，失望归。家人都没吃几口，皆言比我做的味道差远了。味道只有麻和辣，没有香，没有回味。看来，还是要自己动手。

今天把我的做法分享给大家，希望朋友们能喜欢并学会。

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我准备的蔬菜部分，蔬菜依自己喜好而定，自己喜欢什么蔬菜就放什么蔬菜

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重点说明一下下图中的调料：大红袍的火锅底料和郫县的豆瓣酱，这两样必不可少。不要说我是打广告的，我不是。我做麻辣香锅只用下面两个牌子的，这样做出来味道才好

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建议用一点五花肉，如果不吃肉当然也可以略去，但放一点味道才更好。我用的这个五花肉是生态猪肉，比普通猪肉整整贵了一倍。家人爱吃鱼皮脆，我准备了一些，选择时也要买大牌子的

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准备香料如下图。香叶和草果没放也没拍，因为家里没有了。大家做时尽量不要省；我用的花椒麻味不小，如果您喜麻，可以再放些麻椒

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五花肉切片，葱姜蒜切碎备用

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各种蔬菜择好洗净备用

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西兰花的茎也不要扔，把它的老皮削掉，切成小段，很嫩很脆，可以食用

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把各种蔬菜改刀

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取煮锅，烧开水后，先把鱼皮脆煮熟捞出，沥水

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把各种蔬菜分别下水焯熟。注意不要熟过了，可以略欠些火候，因为后边咱们还有一个拌炒的过程

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焯好的各种配菜，充分沥水

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凉锅凉油，先下入干性香料，小火炒出香味后捞出来不用

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然后放入五花肉，小火煸出肥油

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接着放葱姜蒜炒香

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然后放郫县豆瓣酱

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小火炒出红油

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再接着放入火锅底料

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小火炒香炒匀

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紧接着把焯好的蔬菜放进去，调入白糖，这样既能提鲜，又能中和一下辣味，辣的不但柔和，而且回味也更好。快速翻炒均匀后关火。您可以根据实际情况决定放不放盐，我没放，辣酱和火锅底料本身的咸度已够

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配上米饭，吃他个大汗淋漓吧！好痛快

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女性朋友要多吃些藕

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麻辣鲜香，滋味足

麻辣香锅的成品图

麻辣香锅的烹饪技巧

技巧 tips

1、到底配菜放什么，您自己说了算，喜欢吃什么菜就放什么菜。喜欢海鲜的话也是一样的做法。
2、香料油不可少，干性香料入锅时，一定要凉油下锅，小火炸香，这样香料自身的香味才能充分释放出来。
3、蔬菜一定要先焯至九分熟或全熟才能下锅炒，焯烫环节不能省。
4、蔬菜焯好水后要沥水，不然成品水渍渍的，不好吃。
5、文中所述两种特别的调味料必不可少，如果家里没有，又想吃麻辣香锅，那就先去一趟超市吧。
6、白糖量不多，也不能省，既提了鲜，还能中和辣味，使得辣味更柔和，回味也更好。根据口味咸淡决定放不放盐。
7、米饭要多准备一些。
8、虽然好吃，但也不能天天吃，防止上火。吃完可以搭配一些凉性水果，例如西瓜。
9、天太热，大家注意防暑降温，但也不可过分贪凉。